Tecnico alimentario

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (SACHA INCHI) primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los análisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA, los que demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de proteínas (33%) y aceite (49%). En el Perú, Agroindustrias Amazónicas ha seleccionado variedades hasta con 54%de aceite; la proteína presenta un importante contenido de aminoácidos esenciales y no esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana. Contiene 562 calorías y su índice de Yodo es alto: 192. (10) Los nativos de la Amazonia obtienen la harina y aceite de la semillas del sacha inchi. Estos Frutos de productos Sacha Inchi se usan en la preparación de diferentescomidas y bebidas; las semillas asadas y las hojas tiernas cocidas también son consumidas. Sin embargo, esta planta ha La

sido poco estudiada y su importancia desde el punto de vista nutritivo y funcional todavía es un asunto de investigación. Esta planta puede ser considerada como una nuevo cultivo potencial para algunas regiones del bosque de América del Sur, porque contiene 35–60% de aceitey alrededor de 27% proteínas ricas en el cysteina, tyrosina, threonina, y tryptophano. (11) En los países desarrollados, tanto EEUU como Europa, Japón, se están presentando una serie de problemas de salud asociados a una dieta inadecuada, origen de una serie de enfermedades cardiovasculares, obesidad, entre otros. Los ácidos grasos denominados Omega son conocidos como ácidos grasos esencialesdebido a que son importantes para el mantenimiento de una buena salud, pero el cuerpo no puede producirlos por sí solo; de tal manera que los debe obtener de los alimentos, tales como pescados principalmente marinos y semillas de ciertas oleaginosas. (5) El SACHA INCHI es una planta nativa de la Selva Peruana cuyos estudios indican que es una de las especies oleaginosas con mayor contenido de Omega 3y 6 de origen vegetal en el mundo. Distintos estudios de mercados realizados por entidades públicas y privadas, entre ellas Prompex han detectado un interés creciente de compradores del aceite extraído a partir de esta semilla. (5) De las semillas de Sacha Inchi, una oleaginosa de la Amazonía Peruana rica en Omega 3, se elabora el mejor aceite del mundo. Un producto que gracias a sus múltiplespropiedades ha ganado en los años 2004 y 2006 el concurso Aceites de Semillas del Mundo, en París; y que además ha sido merecedor de otros dos reconocimientos por la innovación tecnológica en su extracción. (1) José Anaya, dueño de Agroindustrias Amazónicas, empresa que produce el aceite de Sacha Inchi, es amplio conocedor de las bondades de las semillas de las que extrae su producto, dos vecesdistinguido como el mejor del mundo. (1) La semilla de Sacha Inchi, es una de las más ricas fuentes de proteína vegetal; que luego de ser prensada y extraída su aceite, es empleada como harina en la elaboración de panes, fideos, dietas enriquecidas para niños y ancianos; finalmente, el sub producto es convertida en torta para la dieta alimenticia de cerdos y pollos, reemplazando en algunos casos a latorta de soya. ¿Cuáles son las principales características del producto? Acidos grasos esenciales Algunos ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolénico y araquidónico) no pueden ser sintetizados por los animales superiores (incluido el hombre) y como su función biológica es fundamental, deben ser suministrados en la dieta. Por este motivo reciben el nombre de ácidos grasos esenciales. (23)Estas consideraciones están implícitas en relación a la presencia de ácidos grasos poliinsaturados en la dieta: 1) Reemplazan a los ácidos grasos saturados. 2) Disminuyen la síntesis de ácidos grasos saturados. 3) Disminuyen los niveles circulantes de lipoproteínas. 4) Regulan la síntesis de eicosanoides. Altos niveles de lipoproteínas en circulación pueden ser un factor de riesgo de varias...