tecnico en administracion
Páginas: 4 (883 palabras)
Publicado: 20 de junio de 2013
Los lípidos
Los lípidos son el componente de grasa de los alimentos, lo cual quiere decir que forman parte de nuestra alimentación. Las funciones que desempeñan desde este punto de vistanutricional, es tanto el de suministrar energía como el estructural. Los lípidos los podemos encontrar tanto en los vegetales como en la carne o pescado que nos alimenta.
Los lípidos se pueden agrupar en lossiguientes grupos:
1. Los triacilgliceroles. También llamados triglicéridos o grasas.
2. Los ácidos grasos. Se subdivide en dos tipos, los saturados y los insaturados.
3. Los fosfolípidos.
4.Los esteroles. El colesterol forma parte de este grupo.
5. Otros. No los mencionaremos porque no tienen relevancia nutricional.
Los triacilgliceroles o triglicéridos.
Lo forman un alcohol de 3carbonos y el glicerol, unidos tres ácidos grasos. Cuando se el glicerol se une con dos ácidos grasos, se forman los diacilgliceroles o diglicéridos. Cuando el glicerol solamente se une a un ácidograso, se forman los monoacilgliceroles o monoglicéridos. Para que se rompa el enlace entre el glicerol y los tres ácidos grasos, es necesario que las enzimas digestivas lo realicen, este proceso tambiénlo pueden realizar otro tipo de enzimas, por ejemplo, las celulares. El organismo humano metaboliza los nutrientes para convertirlos en ácidos grasos ya construidos con anterioridad. Principalmentecuando la ingesta de glucosa es excesiva, el organismo lo metaboliza convirtiéndolo en ácido oleico con 14 carbonos o en ácido palmítico con 16 carbonos.
Los triglicéridos o grasas son, por loexplicado hasta ahora, las reservas energéticas de nuestro organismo. Su valor energético supera al valor del glucógeno, básicamente porque el glucógeno lleva hasta un 50% de agua y el triglicérido solamenteun 20%. Así tenemos que el glucógeno pesa más que el triglicérido cuando tienen el mismo valor energético.
Un dato interesante para los que hacen dietas, es que cuando el organismo sintetiza la...
Los lípidos son el componente de grasa de los alimentos, lo cual quiere decir que forman parte de nuestra alimentación. Las funciones que desempeñan desde este punto de vistanutricional, es tanto el de suministrar energía como el estructural. Los lípidos los podemos encontrar tanto en los vegetales como en la carne o pescado que nos alimenta.
Los lípidos se pueden agrupar en lossiguientes grupos:
1. Los triacilgliceroles. También llamados triglicéridos o grasas.
2. Los ácidos grasos. Se subdivide en dos tipos, los saturados y los insaturados.
3. Los fosfolípidos.
4.Los esteroles. El colesterol forma parte de este grupo.
5. Otros. No los mencionaremos porque no tienen relevancia nutricional.
Los triacilgliceroles o triglicéridos.
Lo forman un alcohol de 3carbonos y el glicerol, unidos tres ácidos grasos. Cuando se el glicerol se une con dos ácidos grasos, se forman los diacilgliceroles o diglicéridos. Cuando el glicerol solamente se une a un ácidograso, se forman los monoacilgliceroles o monoglicéridos. Para que se rompa el enlace entre el glicerol y los tres ácidos grasos, es necesario que las enzimas digestivas lo realicen, este proceso tambiénlo pueden realizar otro tipo de enzimas, por ejemplo, las celulares. El organismo humano metaboliza los nutrientes para convertirlos en ácidos grasos ya construidos con anterioridad. Principalmentecuando la ingesta de glucosa es excesiva, el organismo lo metaboliza convirtiéndolo en ácido oleico con 14 carbonos o en ácido palmítico con 16 carbonos.
Los triglicéridos o grasas son, por loexplicado hasta ahora, las reservas energéticas de nuestro organismo. Su valor energético supera al valor del glucógeno, básicamente porque el glucógeno lleva hasta un 50% de agua y el triglicérido solamenteun 20%. Así tenemos que el glucógeno pesa más que el triglicérido cuando tienen el mismo valor energético.
Un dato interesante para los que hacen dietas, es que cuando el organismo sintetiza la...
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