Tecnico En Administracion
Páginas: 4 (938 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2012
l
a trazabilidad de
la carne de vacuno
El mercado de la carne de vacuno se ha desestabilizado por la
crisis de la encefalopatÌa espongiforme bovina; por ello, se
hace necesario restablecer laestabilidad de dicho mercado y
recuperar la confianza del consumidor hacia el consumo de
carne de vacuno. Entre las medidas para recuperar la confianza y garantizar la protecciÛn de las salud humanaes preciso mejorar la transparencia de las condiciones de producciÛn y de comercializaciÛn de la carne. Estas medidas se
recogen en el Reglamento (CE) 1760/2001 del Parlamento
Europeo y del Consejode 11 de julio de 2000 por el que se
establece la obligatoriedad de un sistema de identificaciÛn y
etiquetado de la carne y de los productos derivados de carne
de vacuno.
En este capÌtulo sedetalla cÛmo es el sistema de producciÛn
de carne de vacuno y cu les son las responsabilidades del productor-ganadero para iniciar el complejo sistema de seguimiento y rastreabilidad de la carne devacuno.
14
t
razabilidad de la carn e
f
igura 1. Diagrama de flujo del sistema de producción de carne
de vacuno.
a producción de carne es un proceso
complejo que incluye desde losaspectos
productivos de la cría y explotación de los animales hasta los aspectos tecnológicos que ocurren
después del sacrificio de los mismos. El esquema
tradicional para la producción de carne devacuno
se representa mediante un diagrama de flujo en
la Figura 1.
L
La producción de carne de calidad es el resultado
del trabajo en común de todos los implicados en
la cadena de producción.Este esfuerzo se dirige
hacia el conocimiento en todo momento de las
condiciones en las que se encuentra el animal, en
definitiva a garantizar la rastreabilidad y seguimiento del sistemaproductivo. Cada uno de los
agentes económicos u organizaciones deben llevar un sistema de identificación y registro completo en cada una de las fases de producción y
venta. El procedimiento de seguimiento...
a trazabilidad de
la carne de vacuno
El mercado de la carne de vacuno se ha desestabilizado por la
crisis de la encefalopatÌa espongiforme bovina; por ello, se
hace necesario restablecer laestabilidad de dicho mercado y
recuperar la confianza del consumidor hacia el consumo de
carne de vacuno. Entre las medidas para recuperar la confianza y garantizar la protecciÛn de las salud humanaes preciso mejorar la transparencia de las condiciones de producciÛn y de comercializaciÛn de la carne. Estas medidas se
recogen en el Reglamento (CE) 1760/2001 del Parlamento
Europeo y del Consejode 11 de julio de 2000 por el que se
establece la obligatoriedad de un sistema de identificaciÛn y
etiquetado de la carne y de los productos derivados de carne
de vacuno.
En este capÌtulo sedetalla cÛmo es el sistema de producciÛn
de carne de vacuno y cu les son las responsabilidades del productor-ganadero para iniciar el complejo sistema de seguimiento y rastreabilidad de la carne devacuno.
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razabilidad de la carn e
f
igura 1. Diagrama de flujo del sistema de producción de carne
de vacuno.
a producción de carne es un proceso
complejo que incluye desde losaspectos
productivos de la cría y explotación de los animales hasta los aspectos tecnológicos que ocurren
después del sacrificio de los mismos. El esquema
tradicional para la producción de carne devacuno
se representa mediante un diagrama de flujo en
la Figura 1.
L
La producción de carne de calidad es el resultado
del trabajo en común de todos los implicados en
la cadena de producción.Este esfuerzo se dirige
hacia el conocimiento en todo momento de las
condiciones en las que se encuentra el animal, en
definitiva a garantizar la rastreabilidad y seguimiento del sistemaproductivo. Cada uno de los
agentes económicos u organizaciones deben llevar un sistema de identificación y registro completo en cada una de las fases de producción y
venta. El procedimiento de seguimiento...
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