tecnico en alimentos y bebidas

 Características de los principales 4 sabores.


¨MARCELLO MALPIGHI¨ descubrió las papilas gustativas.





Fermentación




¨clima¨
¨cepa¨¨Suelo¨
¨Mano del hombre¨

Todas la uvas son europeas.
¨Fechas imporportantes de la historia del vino¨
Ace 8000 años a.de c. fueron los primeros indicios del vino enmesopotamia, region del caucaso ¨Alejandro magno¨.Despues el el siglo VII a. de c. se puede desir que los persas aprendena a mescarlos con distintos tipos de vinos.
2000 a. de c. en china Tchen-Li, mejora el aprobecahamientoi de las viñas, despues en el siglo III a. de c. faraones ejipsios (dios osiris) mejoran el proceso de la binificasion.
1000 a. de c. el vino es perfeccionado por lo griegos(el simposium) omero y pericles mesionan el vino la ideada de la odisea (dios del vino griego BACO). Tartessos es el nombre por el que los griegos conocian a la que creyeron primera civilisacion de occidente.
Entre los años 500 a.de c. y 200 des. de c. empiesa la conquista romana en las galias. Las regiones mas importantes de la produccion del vino (Provenza-Rodeo-Boegoña-Alsacia-Burdeos).
Antesdel siglo III a. de c. los viñedos de europa llegan a su maximo esplendor.
En la edad media antes del siglo cuarto y quinto es la caida del del imperio romano, la gresia toma el control de monasterios y viñedos.
En le año 1100 des. de c. los mojes hacen llegar sus vinos a los paises de la alemania e inglaterra.
En el siglo cuaro llegan a inglaterra vinos de españa y portugal, se proive enmedio oriente el consumo de los vinos ¨turcos¨.
En el siglo 16 ¨Enrique cuarto¨ descubre la champajne, en ese mismo siglo yegan los conquistadores a america 1492-1524 Ernan cortes a mexico (1000 vides por cada 100 indios).
D.O.M (denominacion de origen medio controlado). Despues de hoy en el siglo ceptimo D.O.M. perignon elabora el espumoso de champajne. El oporto se ase famoso en portugal.
Laultima cueltura de mexico viaja a peru, chile y argentina en 1626 don lorenso garcia funda la acienda san lorenso en parras hidalgo (primera casa binicola en mexico).
En 1697 el padre juan de ugarte siembra las primeras biñas en baja california, en la mision de san fransisco fabier.
1800 se establecen viñedos en sur africa y australia.
1855 se realiza la primera feria mundial del vino enp.francia, primera clasificasion y competencia de vinos.
1863 luis pauteo descubre el papel de las lebaduras en la fermentacion.
1864 maxima debastacion de vides europeas a causa de ¨PHYLOXERA VASTRATRIS¨ las vides americanas son la solucion.
1870 nace francia en sistema A.O.C. que es el que clasifica a los vinos por clases.
1888 francisco de andonelli funda en Encenada Baja California las bodegasde santo tomas son las vodega mas antiguas de la tregion.
1767-1917 la vid en california yega asu maximo explendor por el fraile ulipero cera (mision de sandiego-napa valle).
Tipos de lebaduras:
Fresca-prensada
Seca-liofilizada
Instantanea-procesos naturales
¿Qué es una cepa?
Hablar de cepas es hablar del tronco de la vid, pero normal mente dentro del mundo enológico se refiere al tipo deuva con el que se obtiene el vino. 
¿Qué es un varietal?
Varietal es una mescla de 5 a 6 uvas distintas para dar un sabor distinto al vino.
Enero: ¨la podan y prepara para la nueva cepa¨ una bes que allan pasado los 6 años, solo necesita la mano del hombre. En inbierno se podan, se quitan las hojas biejas para la preparacion de la nueva cepa.

Febrero: ¨sana las heridas¨ secura solo para...