Tecnico en asistencia y organización de archivos

CODIGO DE PRACTICAS HIGIENICAS – SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
I. LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBEN CUMPLIR CON LAS SIGUIENTES
PRÁCTICAS
ANTES DE INICIAR EL TRABAJO
Lavado de manos (Procedimiento)
1. Lavar las manos y antebrazos con jabón líquido desinfectante.
2. Cepillar las manos y uñas con cepillo personal.
3. Enjuagar con agua.
4. Secar con toalla de papel o aire caliente.
5. Cuandose labora con guantes se realiza el mismo proceso de lavado, como si fueran
directamente las manos.
Frecuencia del lavado de manos
· Al iniciar la labor del turno.
· Al hacer cambio de actividad.
· Después de ir al baño o vestier.
· Después de manipular envases, empaques, residuos, desperdicios, recipientes de residuos y
alimentos crudos, implementos de aseo y cualquier superficie sucia.
·Después de peinarse, sonarse o tocarse alguna parte del cuerpo.
· Antes de tocar utensilios higienizados como vajilla y cubiertos.
Uso de uniformes, tapabocas y guantes
· Utilizar correctamente el uniforme de trabajo (limpio, en buen estado, completo, libre de botones,
sin accesorios y según el cargo).
· En caso de estar empleando delantal o peto plástico este debe estar atado al cuerpo
·Uso de tapabocas limpios para manipular alimentos que cubra desde la nariz hasta la boca, en
las etapas de Alistamiento, porcionado y preparación de alimentos. El tapabocas debe cambiarse
mínimo tres veces durante su jornada de trabajo
· Usar guantes limpios, sin roturas o desperfectos. Los guantes desechables solo para el
autoservicio y deben ser cambiados después de cada operación. El guanteplástico de color es
para la manipulación de alimentos y el guante plástico negro es para labores de limpieza y
desinfección.
· Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente por el gorro.
· Uso de calzado cerrado
Manual de buenas prácticas de manufactura
Anexo 1.
Una vez impreso éste documento se considera una copia No controlada
Código: CA-M-1
Versión: 3
Página 2 de 2
CODIGO DEPRÁCTICAS HIGIENICAS
DURANTE LA ELABORACION Y EL SERVICIO
Prácticas sanitarias
· No usar joyas o accesorios (anillos incluida la argolla de matrimonio, relojes, pulseras, aretes y
cadenas).
· No se deben colocar lápices o esferos detrás de las orejas mientras se trabaja.
· Degustar las preparaciones con utensilios de un solo uso, nunca con la mano.
· No fumar ni ingerir alimentos en el área deproducción.
· No hablar, toser, estornudar ni gritar encima de los alimentos.
· No tocarse partes del cuerpo con las manos.
· No sentarse o pararse sobre las áreas de trabajo
· En caso de usar lentes, éstos deben estar asegurados.
EN TODO MOMENTO
Esmerada limpieza e Higiene personal
· Bañarse diariamente.
· Los hombres mantendrán el cabello corto, se afeitarán diariamente.
· No se permiteel uso de barba, bigote ó patillas largas.
· Las uñas deben permanecer cortas, limpias y sin esmalte.
· Mantener higiene bucal y salud oral.
· No usar perfume ni maquillaje fuerte: en zonas de producción no se permite el uso de pestañina
ni labial durante el tiempo que dure el servicio. ES IMPORTANTE MENCIONAR QUE SÍ
DURANTE LA JORNADA LABORAL, EXISTE CONTACTO DE LAS MANOS CON LA CARA, SEREALICE EL LAVADO DE MANOS SUFICIENTE PARA EVITAR QUE EL MAQUIILLAJE
LLEGUE A LOS ALIMENTOS
· La mujeres solo pueden usar brillo labial en la línea.
· No salir del casino con el uniforme puesto.
· No llevar objetos personales al servicio como dinero, llaves, celulares, grabadoras, etc.
II. LOS VISITANTES DEBEN CUMPLIR CON LAS PRACTICAS DESCRITAS A
CONTINUACION
· Al ingresar a las áreas deelaboración de alimentos, los visitantes deben colocarse bata y gorro ó
redecilla.
· No deben portar anillos, aretes, joyas u otros accesorios

CODIGO BPM ALMACENAMIENTO
El presente código está conformado por dos partes: Una que abarca las condiciones de almacenamiento a
las cuales deben ser sometidas las MPI y Productos en Proceso y otra que incluye las vidas útiles
CONDICIONES DE...