Tecnico En Chef Profecional

Ingredientes (4 comensales)
350 gramos de arroz arborio o carnaroli, 20-30 gramos de trufa negra fresca (tuber melanosporum), 1 litro de caldo de jamón, 2 cebollas tiernas(una si es grande), 2 dientes de ajo, 200 mililitros de vino blanco, 230 gramos de champiñones, 10 gramos de harina de trompetas de la muerte, 80 gramos de parmesano,pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, aceite de trufa, sal.

Elaboración
Lava el arroz y escúrrelo. Pela y pica las cebolletas muy finas, pela y pica los ajos, limpia loschampiñones y córtalos a cuartos reservando dos unidades para el montaje del plato. Pon el caldo a calentar.
Pon al fuego (temperatura media-alta) una cazuela amplia conaceite de oliva virgen extra para empezar a rehogar la cebolla, cuando empiece a adquirir color agrega los ajos, dale un minuto e incorpora los champiñones cortados y la harinade trompetas de la muerte, salpimenta al gusto y sofríe unos minutos sin que se doren demasiado.
Vierte el arroz en la cazuela y rehoga un par de minutos más, moviendo conuna cuchara de madera, riega entonces con el vino y deja que lo absorba, reduce a fuego medio. Empieza con la incorporación del caldo vaso a vaso, recuerda que debe estarcaliente, vierte un vaso de caldo sobre el arroz y deja cocer hasta que sea absorbido, ve moviendo de vez en cuando.
Repite la operación hasta terminar el caldo, pero antes deverter el último vaso, ralla un poco de trufa negra sobre el risotto. Una vez terminada la cocción del arroz y la incorporación del caldo, verás que ha adquirido una texturamelosa y un brillo excepcional, no dejes que absorba del todo el caldo en la última ocasión para agregar entonces el queso parmesano rallado, mezcla bien y sirve enseguida.