Tecnico En Cocina

Regional Distrito Capital
Sistema de Gestión de la Calidad









GUIA DE APRENDIZAJE Nº 1

ACTIVIDAD DEL PROYECTO:

REALIZAR DIAGNÓSTICO A UNA MICROEMPRESA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS.
IDENTIFICAR LAS NECESIDADES DE MEJORAMIENTO EN PRODUCCIÓN, PROCESO Y MAQUINARIA Y EQUIPO

















| Nombre | Cargo | Dependencia | Firma | Fecha|
Autores | Fredy Camacho | InstructoresCentro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos | Coordinación Alimentos y Bebidas | | Agosto 2010 |
Asesoría Técnica Asesoría Pedagógica | Grupo instructores de la especialidad de cocina.Luis Eduardo Cuervo | Instructores técnicos cocinaForma de Docentes | Centro Nacional Hotelería y TurismoRegionalDistritoCapital | | |
| | CoordinadorServicios Hoteleros y Turísticos | Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos | | |
Aprobación | | | | | |

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

PROGRAMA DE FORMACION: | TECNICO EN COCINA |
PROYECTO DE ASOCIADO: | MEJORAMIENTO Y CREACION DE NUEVOS PRODUCTOS |
MODALIDAD DE FORMACION: | COMBINADA |
ACTIVIDAD DEL PROYECTO: | Realizar diagnóstico a unaMicroempresa de producción de alimentos. Identificar las necesidades de mejoramiento en Producción, Proceso y Maquinaria y Equipo |
RESULTADOS DE APRENDIZAJE | 26020101101 Reconocer materias primas e identificar cambios fisico-quimicos y sensoriales en los alimentos en sus diferentes transformaciones para asegurar la calidad del producto final.26020101102Elaborar preparaciones básicas de acuerdocon la receta estándar, los requerimientos del servicio, logrando así los estándares establecidos por la empresa. |
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y DURACION | Actividad 1. NOMBRE DE LA ACTIVIDAD Conceptualizar la historia de la gastronomía de manera breve. Duración: 8 Horas Actividad 2. NOMBRE DE LA ACTIVIDAD: Mantengamos el aseo y la higiene de nuestra cocina.Duración: 24 HorasActividad 3.NOMBRE DE LA ACTIVIDAD Contextualizar al aprendiz en el ambiente culinario y algunas operaciones técnicas básicas en cocina.Duración: 24 Horas |

1. CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

2.1 Introducción |
Todo proceso industrial o no de fabricación reconoce normas específicas que aportan al control del mismo y mejoran la calidad generando de cierta manera una garantía parasu consumo. En gastronomía es importante tener en cuenta que conozcamos las indicaciones técnicas básicas que guían al manipulador a un adecuado manejo de las materias primas, utensilios y equipos que hacen parte de la preparación de los alimentos. De acuerdo con ello, ahondaremos --entre otros temas-- en la buenas prácticas de manipulación y conservación de alimentos examinando la norma desde eldecreto 3075 de diciembre de 1997 del Ministerio de salud  y el decreto 60 de enero de 2002 como norma HACCP, así como las funciones principales de las diversas áreas de la cocina, en donde el participante contextualice y se familiarice con un vocabulario técnico y en general con el entorno en donde trabaja el cocinero. |
2.2 Tarea de Aprendizaje |
Actividad 1. NOMBRE DE LA ACTIVIDADConceptualizar la historia de la gastronomía de manera breve.Actividad 2. NOMBRE DE LA ACTIVIDAD: Mantengamos el aseo y la higiene de nuestra cocinaActividad 3. NOMBRE DE LA ACTIVIDAD Contextualizar al aprendiz en el ambiente culinario y algunas operaciones técnicas básicas en cocina. |
2.3 Proceso de Aprendizaje |
2.3.1 Actividad 1. NOMBRE DE LA ACTIVIDAD: Conceptualizar la historia de lagastronomía de manera breve.De acuerdo con la lectura la loca historia del mundo en el siguiente enlace, www.historiacocina.com , elabore una línea del tiempo donde se muestren los principales aportes hechos a la Gastronomía atreves del tiempo destacando los actores más representativos y su aporte a la cocina. 2.4.1.1 Organice la información en los siguientes numerales, para que...