Tecnico En Computacion

PRESENTACIÓN

PRESENTACIÓN
Los Alimentos Funcionales son aquéllos que proporcionan un efecto beneficioso para la salud más allá de su valor nutricional básico. No constituyen un grupo de alimentos como tal, sino que resultan de la adición, sustitución o eliminación de ciertos componentes a los alimentos habituales, si bien en un concepto amplio de alimento funcional se incluyen no sólo losproductos manufacturados, sino también ciertos alimentos tradicionales (aceite de oliva, tomate, legumbres, etc.) que contienen componentes con “otras propiedades” beneficiosas para la salud que los avances científicos van descubriendo, más allá de las conocidas desde el punto de vista nutricional clásico. La industria alimentaria está realizando una fuerte inversión en el desarrollo de este tipode productos, que se refleja en el aumento de su presencia en los lineales de los supermercados. Esta presencia surge como respuesta a una creciente preocupación de la población por tener una alimentación adecuada y por la creciente asociación entre la alimentación, la salud y la belleza. Ante esta demanda de los consumidores, el Instituto de Nutrición y Trastornos Alimentarios, dependiente de laConsejería de Sanidad, consulta con expertos en alimentación y nutrición para poner luz en los diferentes aspectos relacionados con estos alimentos, con el fin de que la población disponga de información veraz y contrastada científicamente. En este libro se ofrece información que puede resultar valiosa e interesante tanto para lectores especializados como para consumidores interesados en el temade la alimentación y su relación con la salud. En los diferentes capítulos se aporta una actualización de los diferentes ingredientes y Alimentos Funcionales actualmente disponibles y la evidencia sobre su actividad. Se hace un repaso de la funcionalidad de los distintos alimentos prebióticos, probióticos, la fibra, los productos lácteos, los componentes bioactivos, los alimentos transgénicos conactividad funcional y los que se utilizan en relación con el deporte.

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Juan José Güemes Barrios Consejero de Sanidad de la Comunidad de Madrid

Índice
1. LA IMAGEN DE LA SALUD 1.1. Ser funcional 1.2. Alimentos y salud 1.3. ¿Nutracéuticos o funcionales? 1.4. Antropología alimentaria 1.5. Hábitos y épocas 1.6. Vertiente cultural 1.7. ¿Nos hacen falta? 1.8. Saber comer, para vivir mejor1.9. Mitos y leyendas 1.10. Lo que la verdad esconde 1.11. Nueva piramide nutricional 1.12. Aprender a comer 1.13. Dieta funcional 1.14. Ejercicio físico 1.15. Inmunidad, el ejemplo 1.16. La obesidad, metida en cintura 1.17. Utilidades funcionales 1.18. La legislación que viene 1.19. Conclusiones 1.20. Bibliografía 1.21. Direcciones web de interes 2. ¿MÁS QUE ALIMENTOS? 2.1. Introducción 2.2. ¿Quéson los Alimentos Funcionales? 2.3. Alimentos Funcionales como componentes inmunomoduladores 2.4. Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables dentro del marco jurídico 2.5. Áreas de aplicación de los Alimentos Funcionales 2.6. Conclusiones y perspectivas futuras de los Alimentos Funcionales 2.7. Bibliografía 3. ALIMENTOS NUTRACÉUTICOS, SUPLEMENTOS DIETÉTICOS Y PLANTAS MEDICINALES 3.1.Introducción 3.2. Principios básicos y cualidades de los nutracéuticos 3.3. Clasificación de los productos nutracéuticos 3.4. Salud y nutracéuticos 10 13 14 15 15 16 16 17 17 18 20 20 20 21 22 22 23 26 26 28 28 29 30 32 32 34 39 42 44 45 46 48 51 52 53

3.5. Fuente alimenticia de los nutracéuticos 3.6. Definiciones y diferencias entre nutracéuticos, complementos alimenticios y AlimentosFuncionales 3.7. Recomendaciones para el uso general de nutracéuticos 3.8. Advertencias y precauciones en el uso y recomendación de nutracéuticos 3.9. Legislación sobre nutracéuticos y complementos alimenticios 3.10. Plantas medicinales 3.11. Conclusiones 3.12. Bibliografía 3.13. Enlaces web de interés 4. ALIMENTOS PREBIÓTICOS 4.1. Funciones de la microbiota 4.2. Funciones metabólicas 4.3. Funciones de...