Tecnico En Control De Calidas
Páginas: 3 (532 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2012
Tipos de tostado de café
Como consecuencia de los distintos tipos de tueste se obtendrá distintos tipos decafé. Según el color de los granos ya tostados nos encontramos con lassiguientes variedades:
* Tostado Ligero o Pálido,normalmente denominado el Tostado Canela por su color canela. De sabor muy ácido y con alto nivel de cafeína.
* Tostado medio o Americano, Se utiliza parael café de filtro o para tostados genéricos. Se produce un café más fuerte que el anterior, más rico en sabor.
* Tostado Oscuro, se utiliza en las tiendas gourmet. El resultado es un café menos amargo,más dulce. Se utiliza para los expresos de calidad media. Entre los cafés de tostado oscuro hay que destacar:
* El tostado francés. El color de los granos es marrón muy oscuro y tiene unatextura grasienta. Se utilizan para los cafés de mucho cuerpo.
* El tostado italiano, utilizado en cafés gourmet. Es un color muy oscuro y aroma acre. Es el tostado apropiado para el cafe express.Hay dos pautas generales en el tostado del café:
1. A medida que subimos en la escala del color marrón, el proceso de tostado es más completo y el café obtenido es menos ácido y más dulce. Estoproviene del proceso de caramelizacion. Parte de la cafeína se quema produciendo un café más suave.
2. Cuanto más tiempo se tuesta el grano, más se extiende el aceite hacia afuera y por lo tantose obtiene un café de menos acidez y menor nivel de cafeína.
3. A mayor tueste, mayor brillantez del grano.
Terminado el tueste los granos se envasan al vacío para evitar las perdidas dearomas por el gas que se desprenden y evitar la oxidación en su contacto con el aire. Hay trucos para conservar el café.
Es importante tener en cuenta, que la frescura del café está relacionada con lafecha del tostado del café, no el de su recolección. Tras el tueste el café, su sabor empieza a deteriorarse. Gran parte del sabor puede desaparecer en 7-10 días.
La leyenda dice que el café...
Como consecuencia de los distintos tipos de tueste se obtendrá distintos tipos decafé. Según el color de los granos ya tostados nos encontramos con lassiguientes variedades:
* Tostado Ligero o Pálido,normalmente denominado el Tostado Canela por su color canela. De sabor muy ácido y con alto nivel de cafeína.
* Tostado medio o Americano, Se utiliza parael café de filtro o para tostados genéricos. Se produce un café más fuerte que el anterior, más rico en sabor.
* Tostado Oscuro, se utiliza en las tiendas gourmet. El resultado es un café menos amargo,más dulce. Se utiliza para los expresos de calidad media. Entre los cafés de tostado oscuro hay que destacar:
* El tostado francés. El color de los granos es marrón muy oscuro y tiene unatextura grasienta. Se utilizan para los cafés de mucho cuerpo.
* El tostado italiano, utilizado en cafés gourmet. Es un color muy oscuro y aroma acre. Es el tostado apropiado para el cafe express.Hay dos pautas generales en el tostado del café:
1. A medida que subimos en la escala del color marrón, el proceso de tostado es más completo y el café obtenido es menos ácido y más dulce. Estoproviene del proceso de caramelizacion. Parte de la cafeína se quema produciendo un café más suave.
2. Cuanto más tiempo se tuesta el grano, más se extiende el aceite hacia afuera y por lo tantose obtiene un café de menos acidez y menor nivel de cafeína.
3. A mayor tueste, mayor brillantez del grano.
Terminado el tueste los granos se envasan al vacío para evitar las perdidas dearomas por el gas que se desprenden y evitar la oxidación en su contacto con el aire. Hay trucos para conservar el café.
Es importante tener en cuenta, que la frescura del café está relacionada con lafecha del tostado del café, no el de su recolección. Tras el tueste el café, su sabor empieza a deteriorarse. Gran parte del sabor puede desaparecer en 7-10 días.
La leyenda dice que el café...
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