Tecnico en gastronomia y administracion de restaurant

Páginas: 68 (16832 palabras) Publicado: 21 de junio de 2013
CONTENIDO
Pag
- INTRODUCCION:

..............................

- PRIMERA PARTE:

2

Consideraciones importantes
sobre el Vegetarianismo, Salud,
Nutrición, etc... . . . . . . . . . . . . . . . . . .

- SEGUNDA PARTE:

3

Cocina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
- Sazonado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16

- Ingredientes especiales . . . .. . . . . .

17

- Arroces. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17

- Bebidas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19

- Complemento de comidas saladas
(Chutney - picantes dulces ) . . . . . .

20

- Dulces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

21

- Granos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

24

- Helados . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . .

25

- Panadería . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26

- Sopas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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- Vegetales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30

1

INTRODUCCION
La ciencia de la alimentación ha adelantado enormemente en los últimos años, y hoy se sabe
perfectamente qué alimentos sonbeneficiosos para la salud, dan la máxima vitalidad y claridad mental,
y cuáles son perjudiciales para el cuerpo y lo siguen conduciendo a enfermedades, pérdida de la
belleza y a la vejez antes de tiempo.
La alimentación natural es la que corresponde a cada ser viviente según su naturaleza y constitución.
Las experiencias modernas, emprendidas con el objeto de averiguar el porqué del envejecimientoprematuro, han demostrado que sometiendo a los animales a un régimen forzado de alimentación
antinatural, es decir contrario a sus costumbres, se enferman gravemente y desarrollan un estado de
envenenamiento fatal que los conduce a la muerte.
Con el transcurso del tiempo la alimentación del hombre ha ido apartándose cada vez más de la
alimentación natural que le corresponde dada su constitución ynaturaleza; la consecuencia no ha
podido ser más deplorable, pues hoy en día el hombre es un ser enfermo y de corta vida, que en la
mayoría de los casos no puede ser felíz y no emplea bien sus facultades.
Actualmente, se ha extendido entre el público la idea de que es imprescindible seguir un régimen
adecuado de alimentación, sobre todo las instituciones científicas fueron obligadas a admitirque el
consumo de carnes, pescados y huevos es dañino para el cuerpo.
1- La Academia Americana de Ciencias hizo un estudio para el departamento de nutrición de las
Naciones Unidas, el resultado condenó la carne como causante de múltiples enfermedades, inclusive el
cáncer.
2- El diario "EL TIEMPO" publicó, en 1983, en su revista CARRUSEL #276, una entrevista con el
famoso cardiólogocolombiano LEIVA SAMPER; él dice: "El hombre no está programado para consumir
proteínas animales, y en aproximadamente 20 años, el mito de que la carne es un buen alimento se
acabará".
El movimiento Hare Krishna siempre ha sido un exponente en contra de la violencia a los animales, la
drogadicción y la explotación humana.
Grandes personalidades como Mahatma Gandhi, George Harrison, Cassius Clay,Albert Einstein,
Thomas Edison, Sócrates, y muchos otros, son y han sido vegetarianos. Muchas personas creen que
ser vegetariano es sólo comer ensaladas y frutas. ¡No!, a tu alcance tienes mucha variedad. La
variedad es la madre del disfrute y existe una innumerable cantidad de preparaciones vegetarianas,
tales como sabjis (vegetales), dulces, panes, yogur, queso, etc. Incluso puedes adaptarcualquier tipo
de comida internacional a lo vegetariano.
Más allá de los intereses de la salud, la psicología, la economía, la ética y aún el karma, el
vegetarianismo posee una dimensión espiritual más elevada que puede ayudar a desarrollar nuestra
apreciación natural y amor por Dios; por esto debemos preparar estos alimentos como una humilde
ofrenda al Propietario Supremo de todo lo que existe:...
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