Tecnico en procesamiento industrial de alimentos

Cuestionario

¿Por qué es importante la determinación de acidez?
Porque determinados procesos químicos solamente pueden tener un determinado ph.
¿Por qué se pueden coagular las proteínas?
Lasproteínas constituidas por elementos como el carbono, oxigeno y nitrógeno son coagulables por el calor.

Análisis de resultados
En la prueba de densidad los resultados fueron los siguientes:
Pesodel matraz: 50 gr.
Peso del matraz + leche: 150 gr.
La densidad se encuentra en base a la siguiente formula
150 gr. – 50gr.= 100gr esto se divide entre 100 ml. Ya que es la cantidad de leche quecontiene la matraz
Esto es igual a 1 g. /ml.
En la prueba de acidez los resultados fueron los siguientes:
El gasto del NaOH 1N. fue de 3.7 ml. Este se titulo en 10ml. De leche + 6 gotas defenolftaleína al 1 %
En base a la formula que dice
% acidez= 10ml. = (3.7 ml.)(0.1)(30gr/mol)= 10.7gr/mol
9 ml. 1.16 ml.
En la prueba de proteínay caseína no se efectuó por la falla del extractor de gases ya que tenía un tapón con basura, por este motivo el extractor no sacaba los gases de forma adecuada
(ambos resultados son los mismostanto en leche entera como en la light)
Procedimiento
Proceso de destilación
1) En un vaso de precipitados de 50 ml. Pesa 5 gr de leche y colócalos en el matraz kjeldahl en este momento se agregauna pastilla catalizador y también 10 ml. De acido sulfúrico, 10 ml. De agua oxigenada y un poco de antiespumante mezclar por rotación.
2) Colocar el matraz en el digestor calentar sucesivamentehasta 100 ºc por una hora o hasta que el contenido este transparente. Tener cuidado de que no se forme espuma en el matraz.
3) Transcurrido este tiempo se enfría a tem. Ambiente.

Prueba dedensidad
1) Pesar el matraz erlenmeyer en la báscula y tarar el peso.
2) Agregar 100 ml. De leche al matraz y pesar nuevamente
3) Restar el peso del matraz al peso equivalente y dividir entre...