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Historia de la Cocina chilena
al llegar los conquistadores al mando de pedro de valdivia, entablaron las bases de la futura alimentación criolla; entre los productos que trajeron están el trigo,los cerdos, pollos, vacunos, y ovejas. los mapuches legaron también sus productos agrícolas, proporcionando las papas, el maíz (choclo) y el fríjol (poroto). estos ingredientes base se mezclaron y así;dieron origen a los platos más típicos de chile. según los historiadores, el menú durante la colonia era muy nutritivo. el primer plato lo llamaban "de residencia", el cual podía ser carne, ave opescado. después seguían con "el guiso abundante" hecho de preferencia con choclos y papas. al principio de la colonia comenzó a ser muy conocido, las humitas, la chuchoca, el pilco y el locro. también enla colonia nace la afición a las algas marinas como el cochayuyo y el luche que se servían acompañados de huevos duros. el pan era de tres clases: tortilla de rescoldo, pan español con mucha grasa ymiga, y el pan chileno, aplastado y "cascarudo". al final se servía de postre, frutas, en especial chirimoyas, frutillas y lúcumas. el almuerzo y comida terminaban con un agua de hierba, que podía serde paico para el empacho y los problemas intestinales. en el siglo xvii las monjas dieron un gran impulso a la cocina chilena. de ahí sale la expresión "hecho con mano de monja", para expresar que setrata de un manjar exquisito.
en el mismo siglo, llegaron a chile provenientes de méxico el pavo y el ganso. de jamaica las sandías y los melones escritos. pescados y mariscos adquirieron nombres yapellidos; el pejerrey de aculeo, el tollo y la langosta de juan fernández, los erizos de papudo, entre otros. el chocolate y el mate eran las bebidas más populares.
la cocina chilena empezó aadquirir refinamiento a mediados del siglo xviii, época de fiestas y saraos y las mesas comenzaron a adornarse con elegancia para el almuerzo y la cena. los productos regionales dotaron a los cocineros...