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MILHOJA’S TIME









NIÑO AMAYA DANIEL JACOB
JIMENEZ MANJARRES EDISSON DANILO
MOJICA BUSTOS PAULA ANDREA
MOLANO CASIANO PAULA DANIELA
MORALES GRANADOS MARIA MONICA
MORENO RUIZ ADRIANA LUCIA
PRIETO MADROÑERO LEIDY TATIANA
CARDENAS HERNANDEZ YERALDITH






PRESENTADO A: FABIOLA PABON











INSTITUCION EDUCATIVA FRANCISCO JULIAN OLAYA
AGROINDUSTRIAALIMENTARIA
EMPRENDIMIENTO
LA MESA
2013




CONTENIDO
1 MILHOJAS TIME 7
1.1 OBJETIVO GENERAL: 7
2 MARCO REFERENCIAL 8
2.1 CARACTERIZACION 8
2.1.1 CONTEXTO 8
2.1.2 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA 9
2.2 ANTECEDENTES: 9
2.3 BASE TEORICA: 12
2.3.1 PREPARACION DE MASA TIPO HOJALDRE 12
2.3.2 HOJALDRE TRADICIONAL  12
2.3.3 FRUTAS EN COSECHA 13
5.4 CONCEPTUALIZACIÓN 14
3 DISEÑOMETODOLOGICO 15
EXPLORATORIO: 15
4 CRONOGRAMA 16
5 PLAN DE NEGOCIOS 17

GLOSARIO

ACCEQUIBLE: Tiene acceso o fácil entrada.
AGROINDUSTRIA: Es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y comercialización de productos agrarios, pecuarios, forestales y biológicos
ALMACENAMIENTO: Es una de las ultimas etapas del proceso productivo. Consiste en conservar el alimentobajo condiciones óptimas, hasta realizar una distribución final.
ASTRINGENTE: cualquiera de las sustancias que con su aplicación externa local, retraen los tejidos y pueden producir una acción cicatrizante, antiinflamatoria y antihemorrágica.
BATEA: recipiente grande de forma circular o blonda, que es utilizada en la etapa de homogenizado de los ingredientes
BLONDA: Base de icopor circular ocuadrada utilizada como soporte para el empaque de postres.
BPM (BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA): Son los principios básicos y prácticas generales de higiene, en la manipulación preparación elaboración envasado almacenamiento transporte y distribución final de alimentos para el consumo humano con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y sedisminuyan los riesgos inherentes a la producción.
CAPACILLO: Es un molde para masas finas, que puede ser de papel o de metal. Es pequeño, de base redonda y boca ondulada.
CILINDRADO: Operación realizada para reducir el diámetro de la masa que se utiliza en la elaboración del hojaldre.
CONSISTENCIA: Es una de las principales características físicas del producto, se basa en una textura adecuadaobtenida a través de un optimo proceso productivo, dándole a este una buena imagen.
CONTROL DE CALIDAD: Mecanismos, acciones, herramientas que realizamos para detectar presencia de errores.
DECRETO 3075/1997: Documento en el que se estipula como debe ser la manipulación en la fabricación, procesamiento, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización dependiendodel tipo de alimento para que este no genere factores de riesgo en la salud de los consumidores.
DECRETO 60/2002: en el cual se establece el programa HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control) que tiene como objetivo garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos, en las fábricas de alimentos y reglamentar el proceso de certificación.
DEMANDA: Se define la cantidad y calidad debienes y servicios, que pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor.
DIURÉTICO: Se denomina así a toda sustancia que al ser ingerida provoca una eliminación de agua y sodio en el organismo, a través de la orina.
DISTRIBUCIÓN FINAL: Es la última etapa del proceso productivo, que consiste en la entrega del producto terminado.
DOMO: Recipiente plástico de formarectangular o redonda conformado por una base y una tapa utilizado para el empaque de alimentos.
EMPASTADO: Técnica de cubrir con Hojaldrina o Vitina la capa de harina para así obtener las capas pertinentes que caracteriza el producto.
ENSAMBLADO: Técnica en la cual se realiza la acoplación de las capas con cada ingrediente innovador para así obtener una milhoja diferente.
ESPOLVOREADO:...