Tecnico mesa y bar

DESARROLLO HABILIDADES DE PENSAMIENTO












































SENA
HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

BOGOTÁ, D.C
20

VAJILLA



ELECTO PLATA





CRISTALERIA











LENCERIA


CUBERTERIA O PLAQUE

Cuchara sopera
Utilizada para sopas, purés, gazpachos y legumbres, principalmente.
Cuchara decavidad honda, de unos 22 cms. de largo

Tenedor mesa
Utilizado para tortillas, la mayor parte de la verdura y en compañía del cuchillo, la mayoría de las veces.
Cubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes, aunque hay muchos otros diseños.

Cuchillo de mesa.
De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad del filoaproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.
Cubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes, aunque hay muchos otros diseños.

Pala de pescado.
Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella.
Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado.

Tenedor de pescado
Utilizado para los pescados. Si carecemos de estos cubiertos, sepuede utilizar el tenedor de mesa.
Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho.

Cuchillo de carne.
Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes similares
Suele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo más dentado.

Cuchillo afilador
Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de trinchar, principalmente. Pero también utilizado con otroscuchillos, como por ejemplo, el cuchillo jamonero.
Tiene un tamaño mayor q el cuchillo de trinchar y no tiene filo.

Cuchillo de trinchar
Cuchillo de grandes proporciones, Utilizado para trinchar aves y otras piezas de caza, cuando se sirven enteras a la mesa.
aproximadamente unos 30 cms. de longitud


Tenedor de servicio.

Utilizado en compañía de la cuchara de servicio como ayuda auxiliarDe tamaño similar a la cuchara de servicio, dentado (de 4 ó 5 dientes), muy ancho y de pala plana.


Pala de servicio
Utilizada para servir platos caldosos, como por ejemplo las legumbres.
Cubierto de pala ancha y calado, de tamaño similar a la cuchara y tenedor de servicio

Cuchara de ensalada
utilizado para revolver y servir las ensaladas
Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muylargo, más de 30 cms. aproximadamente

Tenedor de ensalada
Se utilizada como auxiliar de la cuchara de ensalada y para las mismas funciones
Cubierto de pala ancha, apenas dentado (prácticamente son muescas) y de tamaño similar a la cuchara de ensalada.

Cuchillo de tarta
Utilizado para cortar tartas de pasta dura y tartas similares.
Cubierto de pala algo más ancha que el cuchillo de mesa,y poco filo



Cuchillo de mantequilla
Cubierto de pala ancha, de tamaño similar al cuchillo de postre. Sin filo ( o con poco filo). Utilizado para untar la mantequilla en el pan.


Cucharilla de postre
Utilizada para todo tipo de postres: cremas, "mouses", tartas, etc.
Hermana pequeña de la cuchara de mesa, de tamaño algo menor de la mitad de ésta

Tenedor de postre
utilizado parapostres y como elementos de corte en alimentos blandos.
Al igual que la cucharilla, de tamaño algo menor a la mitad del tenedor de mesa. Dentado corto (3 ó 4 dientes, generalmente)

Cucharilla de café.
Se utiliza de forma única para revolver el café o infusiones. No se olvide sacarla de la taza cuando vaya a beber.
La más pequeña de toda la cubertería, de poca cavidad

Tenedor de ostrasUtilizado para extraer el molusco de su concha a la que se encuentra adherido.
Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y fuerte

Tenedor de fruta
Utilizado para tomar la fruta y como sustituto de los cubiertos de postre si no los hubiese.
cubierto de tamaño medio (entre el tenedor de mesa y el de postre).

Cuchillo de fruta
Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de...