Tecnico Mesa y bar



Programa de Formación:
Técnico en Mesa y Bar
Código:
Versión:
635311
1
Nombre del Proyecto:
Prestación del Servicio de Mesa y Bar con estándares de calidad en Mypimes del sector gastronómico
Código:



312680
Fase del proyecto:


Actividad (es) del Proyecto:
Establecer el programa con las propuestas de mejoramiento
Actividad (es) de Aprendizaje:
Interpretar, asociar ydiferenciar los procesos y procedimientos para alistar y organizar el área de trabajo, el material profesional y la materia prima para el servicio de comedor
Ambiente de formación ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente
MATERIALES DE FORMACIÓN



DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo)CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa)
Resultados de Aprendizaje:
Hacer el prealistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación.

Competencia:
260201017 Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos
Aula
Material Profesional de Mesa


Duración de la guía ( en horas):

8 HORAS









La importancia del mise enplace radica en que al tener todo lo necesario no hay tropiezos durante el servicio ni se presentan retrasos ni confusiones, dará impresión de orden y organización, creando un ambiente de trabajo agradable.







3.1 Actividades de Reflexión inicial.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
1. Reconocer el concepto deMISE EN PLACE para el servicio de comedor.
2. Reconocer e interpretar un manual de procesos y procedimientos.
3. Reconocer las técnicas para la manipulación del material de servicio.
4. Reconocer el proceso de lavado de cristalería
5. Interpretar un formato de requisición de material.

3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Joven aprendiz:Continúe con su equipo de trabajo
Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo, espacio actitud, compromiso y responsabilidad para realizar las actividades aquí propuestas y presentar las evidencias de aprendizaje de acuerdo con el cronograma que se establezca.
EVIDENCIAS:
1. Elaborar su concepto personal sobre la Mise en Place y lo debate con sus compañeros en sesión de clase.

2. Elaborar unpaso a paso para la Mise en Place del siguiente proceso y diagramar el montaje base para el menú:
Cena formal Reserva para 4 personas (Pax), distribuidas de la siguiente manera:
Reservas Restaurante Brisa Marina Fecha: Junio 30 de 2020
Reserva a nombnre de:
Numero de Pax
1. Sr. Pepito Perez
1
2. Sra. Azucena Flores
2
3. Sra. Marge Simpson
1

Menu:
Entrada: Crema de tomate yalbahaca
Fuerte: Spaguetis Carbonara
Acompañamiento independiente: Ensalada de camembert y fresas
Bebida: Vino Blanco
Postre: Bavaroise de Frutos rojos

3. Elaborar los formatos de requisición, tanto de office como de lavandería, de material de servicio para el proceso anterior.
4. Realizar actividades de transporte de material de servicio basadas en las técnicas de manipulación.


3.4.Actividades de transferencia del conocimiento.
Con el equipo de trabajo colaborativo conformado, desarrolle las actividades siguientes, que corresponden a la fase de ejecución de su proyecto.
Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografía.
1. Reconocer el concepto de MISE EN PLACE para el comedor.
En el desarrollo de las tareas iniciales parala prestación de un servicio de alimentos y bebidas esta la del Mise en Place, para lo cual es necesario conocer muy bien su concepto y la finalidad que tiene en la prestación del servicio.

2. Interpretar las normas establecidas para el proceso de aseo, limpieza, desinfección de utensilios y áreas de servicio.
Garantizar la inocuidad de los alimentos se basa en un buen plan de aseo,...