Tecnico Minas Y Petroleo

CAPITULO XIII
BEBIDAS FERMENTADAS
 
CERVEZAS
Art 1080 - (Res. GMC N° 014/01) 1. DESCRIPCION
1.1 DEFINICIONES
1.1.1 Cerveza
Se entiende exclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar, mediante levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto de malta, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionado de lúpulo. Una parte de la cebada malteada o de extractode malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros.
La cerveza negra podrá ser azucarada.
La cerveza podrá ser adicionada de colorantes, saborizantes y aromatizantes.
1.1.2 Malta Líquida
Se entiende por malta líquida la bebida no alcohólica, resultante del mosto de cebada malteada o de extracto de malta y agua potable, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionada o no conlúpulo, coloreada o no con colorante caramelo, carbonatada o no. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser reemplazada por adjuntos cerveceros.
1.1.3 Cebada Malteada o Malta
Se entiende exclusivamente por cebada malteada o malta al grano de cebada cervecera sometido a germinación parcial y posterior deshidratación y/o tostado en condiciones tecnológicas adecuadas.
Cualquierotro cereal sometido a un proceso de malteo deberá denominarse "malta de...." seguido del nombre del cereal.
1.1.4 Extracto de Malta
Se entiende exclusivamente por extracto de malta al producto seco o de consistencia siruposa o pastosa, obtenido exclusivamente de malta o de cebada malteada.
1.1.5 Adjuntos cerveceros
Se entiende por adjuntos cerveceros a las materias primas que sustituyanparcialmente a la malta, o al extracto de malta en la elaboración de cerveza. Su empleo no podrá ser en su conjunto superior al 45% en relación al extracto primitivo.
Se consideran adjuntos cerveceros a la cebada cervecera y a los cereales, malteados o no, aptos para el consumo humano, a excepción de los productos definidos en los numerales, 1.1.3 y 1.1.4.
También se consideran adjuntos cerveceros a losalmidones y azúcares de origen vegetal.
Cuando se trate de azúcares de origen vegetal distintos de los que provienen de cereales, la cantidad máxima de azúcar empleada en relación a su extracto primitivo deberá ser:
a. cerveza clara, menor o igual al 10% en peso
b. cerveza oscura, menor o igual al 25% en peso
1.1.6 Mosto
Es la solución en agua potable de carbohidratos, proteínas, salesminerales y demás compuestos resultantes de la degradación enzimática de la malta, con o sin adjuntos cerveceros, realizada mediante procesos tecnológicos adecuados.
1.1.7 Extracto primitivo u original
Es la cantidad de sustancias disueltas (extracto) del mosto que dio origen a la cerveza y se expresa en porcentaje (%) en peso.
1.2 Clasificación de Cervezas
1.2.1 Respecto al extracto primitivo1.2.1.1 Cerveza liviana
Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual al 5% en peso y menor que 10,5% en peso.
Podrá denominarse "light", a la cerveza liviana cuando también cumpla con los requisitos a) y b)
a. Reducción de 25% del contenido de nutrientes y/o del valor energético con relación a una cerveza similar del mismo fabricante (misma marca) o del valor medio del contenido de trescervezas similares conocidas, que sean producidas en la región.
b. Valor energético de la cerveza lista para el consumo: máximo de 35Kcal/100 ml.
1.2.1.2 Cerveza
Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual a 10,5% en peso, y es menor de 12,0% en peso.
1.2.1.3. Cerveza Extra
Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor o igual a 12,0% en peso y menor o igual a 14,0% en peso.1.2.1.4 Cerveza Fuerte
Es la cerveza cuyo extracto primitivo es mayor a 14.0% en peso.
1.2.2 Respecto al grado alcohólico
1.2.2.1 Cerveza sin alcohol
Se entiende por cerveza sin alcohol a la cerveza cuyo contenido alcohólico es inferior o igual a 0,5% en volumen (0,5% vol.).
1.2.2.2 Cerveza con alcohol o Cerveza
Es la cerveza cuyo contenido alcohólico es superior a 0,5% en volumen (0,5% vol.)...