Tecnico Profecional
Páginas: 6 (1339 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2012
BIZCOCHO BASE PARA TARTAS FONDANT
Tengo una curiosidad inquieta, me gusta buscar y probar nuevas recetas. Esta es una de las recetas que me ha sorprendido gratamente. Hace tiempo que andaba buscando una fórmula para bizcocho que fuera algo más húmedo y esponjoso que el típico madeira sponge cake y que además soportara bien el peso de la cubierta y decoración con fondant.
La encontré en unblog muy interesante "Dulces de Queca"
Es muy versátil, podéis hacer muchas combinaciones de sabores con tan solo añadir uno u otro ingrediente a la receta base.
Sale un bizcocho enorme, tuve que repartir la masa en tres moldes, uno de 24x8cm, otro de 15x8cm y una taza de loza de las de desayuno. Es la receta que utilicé para hacer la tarta Mario Bross.
[pic]
BIZCOCHO BASE PARA TARTAFONDANT
Ingredientes base:
• 500 gramos de mantequilla o margarina
• 750 gramos de azúcar granulada
• 10 huevos
• 1 kilo de harina preparada (leudante, tipo bizcochona)
• 3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura Royal)
• 2 tazas de líquido (leche, jugo de naranja, mandarina, licor, miel de chancaca, etc.)Yo utilicé buttermilk lo encontré en el Alcampo.
Preparación:
Delos 10 huevos que indica la receta, separar 6 claras y 12 cucharadas de azúcar, batirlas a punto de merengue, reservar.
Batir la margarina o mantequilla hasta que cambie de color (cremar), agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia, hacerlo por 2 minutos aproximadamente.
Añadir a ésta preparación los huevos restante (4), hacerlo 1 por 1, batiendo de 2 a 3 minutos entre huevo y huevo,incorporar el total de las yemas (6) todas juntas.
Cernir la harina y el polvo de hornear (3 veces) añadirlos intercalando con los ingredientes líquidos, hacerlo en tres partes, se comienza con harina y se termina con harina.
Incorporar las claras batidas en forma envolvente y lenta, hacerlo con espátula o batidor de varillas.
Enmantequillar y enharinar el molde, colocarle en la base undisco, rectangular o cuadrado de papel de horno, todo depende del tipo de molde.
Vaciar la preparación y llevar al horno precalentado 175º por 1 y 1/4 horas a 1 y ½ horas aproximadamente. Cada horno es diferente, pero no abrir la puerta nunca antes de los primeros 30 o 40 minutos. Tened en cuenta que este tipo de bizcocho, tarda bastante más en cocer que uno esponjoso.
Dejar entibiar en el moldeantes de desmoldar sobre una rejilla. Para utilizarlo en tartas, mejor hacerlo de un día para otro, para que se asiente y no se rompa con facilidad.
NOTAS:
Con esta receta base se pueden hacer muchas variaciones, por ejemplo:
- De vainilla: donde se indica 2 tazas de líquido se le pone leche terciada (mitad leche y mitad agua) y dos cucharaditas de vainilla, le puedes agregar chips dechocolate o 200 gramos de pasas de uva.
- De naranja: reemplazar el líquido por jugo de naranja y ralladura de la misma.
*Otros:
De chocolate, agregándole cacao en polvo
De castañas con castañas tostadas y ralladas
De coco incorporándole 250 gramos de coco rallado, etc., en este caso el ingrediente líquido sería leche.
Esta receta es para un molde redondo de 30centímetros de diámetro, o cuadrado de 30 x 30 cm.
Si vas a hacer una torta forrada necesitas aproximadamente 1 y 1/2 kilo de fondant o masa elástica para cubrir este bizcocho.
Una porción de tarta debe pesar aproximadamente entre 80 a 100 gramos.
HIGIENE PERSONAL
La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. Aunque es una parteimportante de nuestra vida cotidiana en la casa, la higiene personal no es sólo acerca de tener el pelo bien peinado y cepillarse los dientes; es importante para la salud y la seguridad de los trabajadores en el sitio de trabajo. Los trabajadores que prestan atención a su higiene personal pueden prevenir la propagación de gérmenes y enfermedades, reducir su exposición a productos químicos y...
Tengo una curiosidad inquieta, me gusta buscar y probar nuevas recetas. Esta es una de las recetas que me ha sorprendido gratamente. Hace tiempo que andaba buscando una fórmula para bizcocho que fuera algo más húmedo y esponjoso que el típico madeira sponge cake y que además soportara bien el peso de la cubierta y decoración con fondant.
La encontré en unblog muy interesante "Dulces de Queca"
Es muy versátil, podéis hacer muchas combinaciones de sabores con tan solo añadir uno u otro ingrediente a la receta base.
Sale un bizcocho enorme, tuve que repartir la masa en tres moldes, uno de 24x8cm, otro de 15x8cm y una taza de loza de las de desayuno. Es la receta que utilicé para hacer la tarta Mario Bross.
[pic]
BIZCOCHO BASE PARA TARTAFONDANT
Ingredientes base:
• 500 gramos de mantequilla o margarina
• 750 gramos de azúcar granulada
• 10 huevos
• 1 kilo de harina preparada (leudante, tipo bizcochona)
• 3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura Royal)
• 2 tazas de líquido (leche, jugo de naranja, mandarina, licor, miel de chancaca, etc.)Yo utilicé buttermilk lo encontré en el Alcampo.
Preparación:
Delos 10 huevos que indica la receta, separar 6 claras y 12 cucharadas de azúcar, batirlas a punto de merengue, reservar.
Batir la margarina o mantequilla hasta que cambie de color (cremar), agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia, hacerlo por 2 minutos aproximadamente.
Añadir a ésta preparación los huevos restante (4), hacerlo 1 por 1, batiendo de 2 a 3 minutos entre huevo y huevo,incorporar el total de las yemas (6) todas juntas.
Cernir la harina y el polvo de hornear (3 veces) añadirlos intercalando con los ingredientes líquidos, hacerlo en tres partes, se comienza con harina y se termina con harina.
Incorporar las claras batidas en forma envolvente y lenta, hacerlo con espátula o batidor de varillas.
Enmantequillar y enharinar el molde, colocarle en la base undisco, rectangular o cuadrado de papel de horno, todo depende del tipo de molde.
Vaciar la preparación y llevar al horno precalentado 175º por 1 y 1/4 horas a 1 y ½ horas aproximadamente. Cada horno es diferente, pero no abrir la puerta nunca antes de los primeros 30 o 40 minutos. Tened en cuenta que este tipo de bizcocho, tarda bastante más en cocer que uno esponjoso.
Dejar entibiar en el moldeantes de desmoldar sobre una rejilla. Para utilizarlo en tartas, mejor hacerlo de un día para otro, para que se asiente y no se rompa con facilidad.
NOTAS:
Con esta receta base se pueden hacer muchas variaciones, por ejemplo:
- De vainilla: donde se indica 2 tazas de líquido se le pone leche terciada (mitad leche y mitad agua) y dos cucharaditas de vainilla, le puedes agregar chips dechocolate o 200 gramos de pasas de uva.
- De naranja: reemplazar el líquido por jugo de naranja y ralladura de la misma.
*Otros:
De chocolate, agregándole cacao en polvo
De castañas con castañas tostadas y ralladas
De coco incorporándole 250 gramos de coco rallado, etc., en este caso el ingrediente líquido sería leche.
Esta receta es para un molde redondo de 30centímetros de diámetro, o cuadrado de 30 x 30 cm.
Si vas a hacer una torta forrada necesitas aproximadamente 1 y 1/2 kilo de fondant o masa elástica para cubrir este bizcocho.
Una porción de tarta debe pesar aproximadamente entre 80 a 100 gramos.
HIGIENE PERSONAL
La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. Aunque es una parteimportante de nuestra vida cotidiana en la casa, la higiene personal no es sólo acerca de tener el pelo bien peinado y cepillarse los dientes; es importante para la salud y la seguridad de los trabajadores en el sitio de trabajo. Los trabajadores que prestan atención a su higiene personal pueden prevenir la propagación de gérmenes y enfermedades, reducir su exposición a productos químicos y...
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