tecnico quimica industrial

PARA MEJORAR LA PRODUCCION 45 - INTA EEA OLIVEROS 2010

Enfoques y perspectivas

Procesamiento del grano de soja en la provincia
de Santa Fe mediante extrusado y prensado.
Ing. Agr. José María Mendez1, Lic. Melina Covacevich2, Ing. Agr. Julia Capurro3
1 AER Totoras del INTA. 2 EEA Oliveros del INTA. 3 AER Cañada de Gómez del INTA

Palabras clave: grano de soja, extrusado, prensado,aceite, expeller.

Introducción
Los subproductos oleaginosos son los residuos
sólidos resultantes de la extracción industrial de aceite de granos oleaginosos, obtenidos por presión o
solventes. Estos residuos son denominados expellers cuando provienen de la extracción de aceite por
presión (prensa y/o extrusado y prensa) y harinas
cuando la extracción del aceite se realiza en base a
laaplicación de solventes. Los pellets son comprimidos cilíndricos que pueden provenir de cualquiera de
los subproductos mencionados. Los procesos citados pueden combinarse, realizándose la extracción
del aceite mediante el proceso presión-solvente.
Por lo general en el proceso de extracción de
aceite por solventes se utilizan equipamientos para
el manejo de grandes volúmenes de grano, mientras
que elproceso por extrusión y prensa es para menores escalas.
Tanto el expeller de soja (subproducto que se obtiene luego del proceso de extrusado y prensa) como
la harina de soja (subproducto que se obtiene luego
del proceso de extracción de aceite por solventes)
son concentrados con un importante contenido proteico (por lo general entre 40 y 47% sobre sustancia
seca). Desde el punto de vista dela nutrición animal
los expellers y las harinas de soja en sus diferentes
formas, son alimentos de alto valor alimenticio porque representan la principal fuente de proteína (y de

aminoácidos esenciales) para muchas especies de
interés comercial: aves, cerdos y ganado de leche y
carne (Gallardo, 2005).
Sin embargo existen diferencias importantes en
cuanto a los aportes que hacen cada uno deellos, al
formular una ración para producción animal.
El sistema de extracción de aceite utilizado determinará importantes diferencias en el producto final
obtenido. Según datos ,provenientes del laboratorio
de Producción Animal INTA- Rafaela sobre la composición química de expellers y harinas y algunos
parámetros representativos del valor nutritivo para
bovinos de carne y leche, la materiaseca (MS) puede oscilar entre 88 y 94%; la proteína bruta (PB) entre
30 y 53.8%; la cantidad de proteína no degradable
(PND) de la PB que llega al duodeno en vacas lecheras, entre 31 y 70% y la digestibilidad de la PND (Dig
PND) entre 0 y 95%, según el método industrial utilizado para la extracción del aceite en el grano de soja.
El expeller de soja cuenta con un contenido de
aceite queoscila entre el 5 y 7%, mientras que la
harina de soja tiene entre 0.5 y 2.0%. El proceso de
extracción de aceite por solventes es mucho más eficiente que el de extrusado y prensa.
Por otro lado hay una diferencia en la digestibilidad de la proteína a favor del expeller si la comparamos con la digestibilidad de la proteína proveniente
de la harina de soja. En el proceso de extrusión al
elevarsela temperatura (alrededor de los 140 ºC durante un periodo de tiempo corto) por efecto de un
aumento de la presión que ejerce el tornillo extrusor
sobre la soja a un determinado contenido de hume137

PARA MEJORAR LA PRODUCCION 45 - INTA EEA OLIVEROS 2010
dad en el grano (9% al inicio del proceso), se produce la modificación de la estructura de la proteína
(gelatinización) favoreciendo sudigestibilidad.

Situación actual del procesamiento del grano
de soja por extrusado y prensado en la provincia de Santa Fe.

Este proceso debe ser tenido muy en cuenta ya
que un exceso de temperatura puede producir la formación de productos indigestibles. Por el contrario,
una falta de cocción (soja cruda) puede causar serios problemas de salud y desempeño de los animales (monogástricos y...