Tecnico Quimico

INFORMACIÓN BÁSICA
Nombre común: Llacon, lajuash, aricoma o aricona, yacuma (Ecuador), jicama (Colombia), jiquimilla (Venezuela).
Nombre cientifico: Smallanthus sonchifolius
ESPECIFICACIONES
ElYacon es una especie de la familia Asteraceae (Compositae), planta arbustiva nativa de los andes, domesticada por la población tahuantisuyana, conocida por la población peruana prehispánica, por eldulzor de sus raíces engrosadas, pero que concentra sus principios antidiabéticos en sus hojas…(no me convence mucho…)
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La forma tradicional de consumo de las raíces de yacón en losAndes es en estado crudo, como una “fruta”. También pueden deshidratarse, al sol o artificialmente, como si fueran frutas desecadas. Otras formas de procesamiento son como conserva dulce, comopickles en medio ácido, como jugo o como jarabe de jugo concentrado por calentamiento.
Guzmán, R. O, Torán, R., Guzmán, P. y Casares, R.(2004) Shinskey, F. T.Rodolfo O. Guzmán“Comportamiento de lavariable humedad, “aireproducto” en procesos de secado“, Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología, Universidad Nacional de Tucumán,Argentina,
FICHA NUTRICIONAL (100g de raíz fresca sin cáscara)Compuesto Rango
Agua 85 – 90 g
Oligofructuosa (OF) 6 – 12 g.
Azucares Simples* 1.5 – 4 g.
Proteínas 0.1 – 0.5 g
Potasio 185 – 295 mg
Calcio 6 – 13 mg
Calorias 14 – 22 kcal
*Incluye sacarosa,fructuosa y glucosa. Fuente. Ficha Técnica Yacón, Centro Internacional de la
Papa (CIP) Perú. Manrique et al., 2004.

energía | kcal | 54 |
agua | g | 86.6 |
proteina | g | 0.3 |
grasa | g |0.3 |
carbohidrato | g | 12.5 |
fibra | g | 0.5 |
ceniza | g | 0.3 |
calcio | mg | 23 |
fósforo | mg | 21 |
hierro | mg | 0.3 |
retinol | mcg | 12 |
tiamina | mg | 0.02 |riboflavina | mg | 0.11 |
niacina | mg | 0.34 |
acido ascórbico |  mg | 13.1 |
Fuente: Manrique, et al; 2004

Composición química de las hojas de "yacón" (Smallanthus sonchifolius)...