Tecnico quimico

INDICE.

AGRADECIMIENTOS.
Para poder llegar a nuestro objetivo tuvimos la ayuda de varios profesores y ayudantes de laboratorio de la Escuela de Educación Técnica Nº 4 a los cuales les estamos muy agradecidos por su colaboración.
* Nélida Álvarez
* Carlos González
* Analia Gomba
* Gabriela Della Chiara
* Pablo Justiniano
* Marta Novomenski
* LilianaAlbertengo
* Oscar Bisiuk

RESUMEN.
La captura de langostinos en el puerto de Ing. White aporta gran cantidad de desechos anuales, entre ellos cascaras y patas, de los cuales pueden extraerse compuestos de alto valor agregado en el mercado. La propuesta de este trabajo es la utilización de estas grandes cantidades de residuos para la obtención de Quitina y Quitosano a través dedistintas técnicas de purificación. Llevando la materia prima en distintos medios de cocción y al finalizar el proceso de obtención se realiza una técnica de reconocimiento del producto disolviéndolo en un medio acido característico.
Palabras claves: Quitina, Quitosano, Langostinos.

ABSTRACT.
The shrimp catch in the Port of Ing. White brings a lot of annual waste, including shells and legs, witchcan be extracted compounds of high added value in the market. The propose of this work is the use of these big quantity of waste for the production of Chitin and Chitosan using different purification techniques. Taking the raw material in different ways of cocking and at the end of the obtaining process the final product is recognized using a recognition technique dissolving it in a acidiccharacteristic environment.
Keywords: Chitin, Chitosan, Shrimps.

INTRODUCCIÓN.
En la actualidad a partir de desperdicios de la industria alimenticia se obtiene la Quitina debido a que es la principal fuente de obtención del compuesto. La materia extraída es el segundo compuesto más abundante del planeta después de la celulosa y forma parte del caparazón de crustáceos, moluscos, insectos y otrosseres vivos, defendiéndolos del contacto con el medio externo. También es el componente principal de la pared celular de los hongos.
A lo largo de la historia se han ido conociendo sus potencialidades desde que fue encontrada por primera vez en setas en 1811 por el profesor Henri Braconnot en Francia quien la bautizo como Fungina. En 1830, fue aislada en insectos y nombrada Quitina, y en 1859 seaisló su principal derivado, el Quitosano.
La Quitina es un producto ligero, en polvo o copos de color blanco o amarillento, que puede ser procesado en múltiples derivados.
El Quitosano es un polímero biodegradable, su extracción representa una forma de aprovechamiento de la biomasa obtenida de desperdicios de la industria alimenticia. La principal propiedad del Quitosano es su capacidad de formarhidrogeles inteligentes, que son matrices poliméricas que cambian su conformación de acuerdo a las condiciones del medio. Hoy en día existe una alta gama en la utilización de estos productos.
INTRODUCTION.
Today from food industry waste is obtained the Chitin because it is the main source of obtaining the compound. The extracted raw material is the second compound most abundant in the planetafter the cellulose and is part of the carapace of crustaceans, mollusks, and insects and other living beings, support from external environmental contact. It is also the main component of the cellular wall of the fungi.
Along the history has been experiencing their potential since it was found for the first time in mushrooms in 1811 by Professor Henri Braconnot in France. In 1830, it was isolatedin insects and appointed Chitin and in 1859 was known its main derivative the Chitosan.
The Chitin is a product, powder of white o yellow color; witch can be prosecuted in multiple derivates.
The Chitosan is a biodegradable polymer; its extraction represents a form of biomass obtained from waste of food industry. The main owned of the Chitosan it’s the ability to form intelligent hydrogels,...