tecnico sistemas

SENA


ALBA LUCIA BURBANO DIAGO

CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS

PROFESOR
ELIDA GUERRERO







PASTO, 30 DE JUNIO DE 2013

INTRODUCCION
A la hora de recepcionar una leche lascaracterísticas organolépticas son muy importantes.
Un color diferente al blanco aporcelanada característico de la leche nos indicaría:
COLOR
INTERPRETACION
Blanca con puntos rojos
Indica que esuna leche calostro, no se utiliza para procesar
Blanca opaca translucida azulada
Indica que a la leche se le esta adicionando agua
Blanca azulosa brillante
Indica leche desnatada
Blanca congranos amarillentos
Mastitis en la vaca, no apta para procesar

Un olor diferente al característico de la leche nos indicaría:
AROMA
IINTERPRETACION
Acidificado
Presencia de actividad microbianaen la leche, se debe rechazar
Antibiótico
La vaca productora esta siendo tratada, motivo de rechazo de la leche.

Respecto a las pruebas fisicoquímicas:
Si se recibe una leche cruda con unadensidad menor a la establecida por la norma hay que rechazarla por ejemplo si la densidad de esta leche es de 1027 gr3/cm se la rechaza por que la norma exige que esta densidad sea entre 1030 gr/cmy 1033 gr/cm.


Si se recibe una leche con una acidez de 0, 10 % de acido láctico, esta leche se rechaza por que la norma exige que la acidez de la leche este entre 0,13 y 0,17 enporcentaje de acido láctico.
Si se recibe una leche cruda entera con un porcentaje de grasa de 2 se rechaza , porque la norma exige que el porcentaje de grasa debe ser de 3.
Si se recibe una leche conun porcentaje de proteína de 2, esta leche se rechaza porque la norma dice que el porcentaje de proteína de una leche cruda entera debe ser de 3,5.



CARACTERÍSTICAS FISICAS DE LA LECHECOLOR OLOR SABOR
BLANCO PORCELANA CARACTERISTICO DULCE...