tecnico superior universitariio


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA
Buenas Prácticas
de Manufactura


FECHA:

ELABORADO POR:
MBP-PBIO-LAC-01
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POE 1. Coliformes totales en placa

Objetivo
Establecer una metodología para la determinación de Coliformes totales en placa para productos carnicos y así poder tener la seguridad de que el producto no cuente con la presencia de estosmicroorganismos.

Alcance
Aplica al personal que tiene la responsabilidad de llevar a cabo una buena práctica en la determinación de estos microorganismos y así poder mostrar un resultado confiable.
Requisitos del FDA
Guantes, cofia, cubre bocas, laboratorio adecuado a las necesidades de la determinación, pisos u objetos no sanitarios, no entraran en contacto directo con el personal de producción almomento de recurrir por la muestra, lavarse manos y equipo de trabajo (botas).
No tocar la materia prima al momento de recurrir por la muestra ya que esto podría causar una contaminación cruzada
Contar con el equipo adecuado de laboratorio e utensilios adecuados.

Procedimientos
1. Prepara 10g de muestra con 90ml de agua peptonada e introducirlo al estomancher por 60 seg.
2. Hacerdisoluciones necesarias para llevar a cabo la determinación.
3. Colocar en cajas Petri por duplicado 1 ml de la muestra líquida directa o de la dilución primaria, utilizando para tal propósito una pipeta estéril.
4. Repetir el procedimiento tantas veces como diluciones decimales se requiera sembrar, utilizando
una pipeta estéril diferente para cada dilución.
5. Vertír de 15 a 20 ml del medio RVBAfundido y mantenido a 45 ± 1,0°C en baño de agua. En el caso
de utilizar cajas de Petri de plástico se vierte de 10 a 15 ml del medio. El tiempo transcurrido entre la
preparación de la dilución primaria y el momento en que se vierte el medio de cultivo, no debe exceder de
20 minutos.
6. Mezclar cuidadosamente el inóculo con el medio con seis movimientos de derecha a izquierda, seis
movimientos enel sentido de las manecillas del reloj, seis movimientos en el sentido contrario al de las manecillas del reloj y seis de atrás para adelante, sobre una superficie lisa y nivelada. Permitir que la mezcla solidifique dejando las cajas Petri reposar sobre una superficie horizontal fría.
7. Preparar una caja control con 15 ml de medio para verificar la esterilidad.
8. Después de que está el mediocompletamente solidificado en la caja, verter aproximadamente 4 ml del medio RVBA a 45 ± 1,0°C en la superficie del medio inoculado. Dejar que solidifique.
9. Invertir las placas y colocarlas en la incubadora a 35°C, durante 24 ± 2 horas.
10. Después del periodo especificado para la incubación, contar las colonias con el contador de colonias.
11. Seleccionar las placas que contengan entre 15 y150 colonias. Las colonias típicas son de color
rojo oscuro, generalmente se encuentran rodeadas de un halo de precipitación debido a las sales biliares,
el cual es de color rojo claro o rosa, la morfología colonial es semejante a lentes biconvexos con un diámetro de 0,5 a 2,0 mm.

Monitoreo
Monitoreo y evaluación de UFC en contradas en placa de microorganismos patógenos sobre el productocrudo y sobre el producto elaborado.

Registros
Todos los registros con los análisis microbiológicos se mantendrán en el archivo por un período de dos años.
Elaboró
Reviso y Aprobó
Autorizó Emisión

Supervisor de producción
Ing. Carlos R. Ocampo
Gerente de Producción
Ing. Carlos R. Ocampo
Representante Gerencial






Puntos de mejora



Acciones correctivas

Responsableinmediato
Responsable de planificación






Fecha de realización




COD.
Cuestión
Descripción
Criterio de control
Límite de tolerancia
Vigilancia
Acción correctiva
Verificación
Puntos a mejorar. Fecha de realización



















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