tecnico superior universitario
Páginas: 3 (743 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2013
Fermentación
El significado científico de la fermentación, es que la energía de levitación anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la azúcar convierte a estos nutrientes enácido láctico, ácido acético, y etanol.
Éstos son el producto final de fermentación de algunos microorganismos:
Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono.
Estreptococo y Lactobacillus:el ácido láctico.
Propionibacterium: ácido propionic, ácido acético, y el dióxido de carbono.
Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic, alcohol etílico, dióxido de carbono ehidrogeno.
Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2,3 butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.
Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol deisopropílico, dióxido de carbono, e hidrogeno. (Karp, 1988).
La fermentación hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos. Aquí, no se establece diferencia entre metabolismo aeróbico (eloxígeno es usado) y anaeróbico (ningún oxígeno es usado). (Ville, 2003).
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final delos electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído,piruvato) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente. (Karp, 1998).
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiraciónaerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 38. Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar de penetrar enla cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante. (Karp, 1998).
Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la...
Fermentación
El significado científico de la fermentación, es que la energía de levitación anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la azúcar convierte a estos nutrientes enácido láctico, ácido acético, y etanol.
Éstos son el producto final de fermentación de algunos microorganismos:
Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono.
Estreptococo y Lactobacillus:el ácido láctico.
Propionibacterium: ácido propionic, ácido acético, y el dióxido de carbono.
Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic, alcohol etílico, dióxido de carbono ehidrogeno.
Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2,3 butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.
Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol deisopropílico, dióxido de carbono, e hidrogeno. (Karp, 1988).
La fermentación hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos. Aquí, no se establece diferencia entre metabolismo aeróbico (eloxígeno es usado) y anaeróbico (ningún oxígeno es usado). (Ville, 2003).
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final delos electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído,piruvato) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente. (Karp, 1998).
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiraciónaerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 38. Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar de penetrar enla cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante. (Karp, 1998).
Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la...
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