tecnico superior

Desinfección de insumos

1 Recepción de materia prima
2 separación de insumos (abarrotes cárnicos secos etc..)
3 se almacenas los productos cárnicos
4 resguardo desecos y abarrotes
5 separación de frutas y verduras
6 lavarlas con agua y jabón
7 verificar que estén limpias
8 enjuagar con agua
9 verificar si están limpias
10dejarlas remojando con agua y yodo
11 retirarlas de agua y yodo
12 dejarlas escurrir para secarse o secarlas con un papel
13 utilizar o resguardar las frutas y verdurasElaboración de mise en place

1 recibir los insumos de almacén
2 separar los insumos
3 lavar y desinfectar los insumos (frutas y verduras)
4 planificar lo que se va allevar a cabo
5 organizar tu área de trabajo
6 organizar los artículos necesarios para mi mise place
7 Reúna la cantidad apropiada de contenedores para colocar los productos aporcionar
8 cortar y picar los productos necesarios
NOTA: si es necesario pesar productos cárnicos PESARLOS
9 resguardar los alimentos en su temperatura ideal
10 Organice su trabajo de forma tal que el mismo fluya en forma lógica (acomodar los insumos para la facilitación del servicio)
11 tener herramientas a la mano y encendidas (espátula,pala pinzas cuchillo encender parrilla plancha salamandra freidora etc..)
12 espera para la preparación de platillos

Una vez conocidas las características del menú apreparar (Recetas con cantidades de los ingredientes, método de preparación, número de comensales, platos a servir, horario, etc.), se planifica la distribución de los espacios autilizar para las preparaciones así como los equipos, herramientas y utensilios que se usarán. Cualquier proceso necesario deberá ser previsto, para evitar improvisaciones