Tecnico Superiro Universitario En Alimentos

Yucatán
Uh-Yu-Kat’ Ann = Yucatan: Mira como habla
Conocida como: El Mayab
Era influido por: Toltecas
6 de enero de 1542: Se funda Mérida
En 1511: Llegaron los 1eros españoles entre ellos estaba Gonzalo Guerrero (Padre del Mestizaje casado con una princesa maya)
Hijo de Hernán Cortez y la malinche: Martin Cortez
1540: Se funda Campeche
1543: Se funda Valladolid
15 de septiembre de 1821:Yucatan se independiza de los españoles
2 de marzo de 1822: Yucatan se anexa a México
5 de diciembre de1843: 1era vez que se declara como republica de Yucatán
1 de enero de 1846: Se independiza por 2da vez de México
17 de agosto de 1848: Se vuelve a reincorporar a México
La bandera de la republica tiene 5 estrellas, que significan los 5 departamentos.
1. Mérida
2. Izamal
3. Valladolid
4.Tecax
5. Campeche
Dzonot = Cenote: Avismo, pozo natural formado por el derrumbamiento de una tierra. Estanques profundos, llenos de agua dulce.
Cenotes
Mas
Importantes Quintana Roo: 2 Ojos
Yucatán (Chichen Itza): Cenote Sagrado
Campeche: Xtacunbilxunan

Hay 3 tipos de cenotes en la península
1. Abiertos: Como ojo de agua
2. Semi-Abiertos: Cubiertos por una bóveda parcial
3.Subterráneos: En forma de caverna
Gruta: Cavidad subterránea formada naturalmente en una roca. Se forman a partir de que la roca tenga contacto con el agua acida: Loltun y

Existen mas de 30 manglares
• Celestun
• Dzilam
• Palmar
• Progreso
• Rio Lagartos: Colorados, San Fernando, etc
Flora
• Heneken
• Ceiba
• Manglares
• Achiote
• Mamey
• Guanabana
Fauna
• Venado
• Faisan
• Armadillo• Zarigüeya
• Jabalí
• Zorra
• Ardilla
• Oso Hormiguero
• Tejon
• Pavo de Monte
• Tucan
Tradiciones
• Vaquería
• Trova Yucateca
• Hanal Pixan
Sitios Historicos
• Centro Histórico
• Progreso
• Izamal
• Sitios Arqueologicos
Ingredientes Principales
• Maiz
• Chile Habanero
• Lima
• Pepita de Calabaza
• Chaya
• Xcatik
• Achiote
PERSONAJES HISTORICOS
• Andres Quintana Roo:Fue yucateco y lucho en la independencia.
• Juan Crisóstomo Cano y Cano: Héroe militar
• Cepeda Peraza: Militar y Gobernador
• Jose Peon Contreras medico: Poeta, Dramaturgo
• Mediz Boleo Antonio poeta: La tierra del faisan y del venado
• Buti Cardenas Pinelo: Compositor
PALABRAS EN MAYA
• Box Kool: Con chiles quemados
• But: Picadillo
• Chaak kool: Kol con achiote
• Chachakuahes: Tamalcocido bajo tierra
• Chakop: Tostada Roja
• Chepe: Maiz nuevo
• Choco: caliente
• Chocolomo: Guiso que se hace con carne fresca
• Kabic:
• Kah: Bebida hecha a partir de maíz, pimienta tabasco, achiote y otras especias
• Keyem: Pozole
• Kol: Cocido de maíz para aderezar
• Kotsitos: Taco
• Kut: Recien machacado
• Makulam: Hoja Santa
• Mucbipollo: Pollo enterrado
• Muxub: Maiz con frijolnegro
• Onsikil: Pipian
• Papaktsul: Pan con chile y frijol
• Pibil: Enterrado
• Pibilceh: Venado enterrado
• Pibilkuts: Pavo enterrado
• Pibilnal: Maiz tierno cocido bajo tierra
• Pimitos: Tortilla de maíz guresas cocidas en comal
• Pich: Maiz con frijol
• Pokchuc: Lisa a las brasas
• Poolkan: Cabeza de culebra
• Puch: Comprimir algo sobre una superficie dura
• Sucucuah: Pan delgadoformado por 2 hollejos
• Tikinpat: Cazon a las brazas
• Tikinxic: Mero a las brazas
• Totochuah: Pan mas seco y con moho
• Tzakkool: Maiz cernido
• Yaaxkool: Con pepita y epazote



“Pollo en relleno negro”
Ingredientes:
• 1 pollo
• 250gr de recado negro
• ½ manojo de epazote
• Sal
• 1 chile xcatik asado y en rodajas
• 2 tomates en juliana
• 1 cebolla en juliana
• 25grs de harinadisuelta en agua
• Ingredientes del relleno:
• 250gr de carne de res
• 250gr de carne de cerdo
• ½ cebolla p. b
• 1 chile dulce p. b.
• S y p
• Ajo
• 50gr recado negro
• 3 huevos cocidos (separadas claras p. b. y yemas enteras)
• 1 huevo crudo
• 1 rama epazote finamente picado

Procedimiento:
Cortar el pollo en ¼, se le quita el exceso de grasa, se pone en una olla, se licua el...