tecnico

QUESADILLA

PREPARACION: Se sellan los champiñones y se le agrega el pimentón, macerado los jalapeños el pollo ya sellado, la salsa mexicana y se saltea; luego se le pone en la superficie de laquesadilla y se dobla por la mitad, después se divide por dos partes, se acomodan en una esquina y para decoración, en la otra esquina se coloca lechiga crespa ya trozada y encima pico de galla y lasalsa sauar cream.

SUB ESTANDAR DEL PIMENTON MASERADO:
PREPARACION: primero se cubre el pimentón con bastante aceite y se pone a marronear, ósea a fuego algo al estilo parrilla. Después se lava muybien el pimentón, se corta en julianas y en un recipiente se agrega 10g de sumo de limón 20g de aceite, sal al gusto y el pimentón ya cortado en julianas

SUB ESTANTYAR DEL POLLO: Se deshuesa lasuprema del pollo, se corta en jardinera y por ultimo se sellan.

SUB ESTANDAR DE LOS DEDITOS: Se cortan el queso mozarela en forma de deditos pequeños, luego se pasa por harina, huevo y miga de pan;después se colocan a freír hasta que queden doraditos.

SUB ESTANDAR DE LA SALSA MEXICANA: Para ello se utilizo el fondo de carne junto con cascaras de cebolla, tomate grillado y tallos de cilantro,esto se procesa y se vuelve a poner en cocción por un tiempo aproximado a los10 minutos.

TACOS
PREPARACION: Se calienta las tortillas de maíz, se doblan en u y se agrega lechuga crespa troseada,las salsa sauar cream ya preparada de la recta anterior, carne desmechada y pico de gallo.


SUB ESTANDAR DEL PICO DE GALLO:
PREPARACION: En un recipiente seagraga cebolla cabezona finamentepicada en bronuase, con tomate picado en jardinera, 10g de sumo de limón, cilantro finamente picado y sal al gusto.
SUB ESTANDAR DEL FONDO DE SOBRE BARRIGA:
PREPACION: Después de haber cocinado lacarne se retira y con el agua sobrante se agrega cebolla, tomillo, laurel y sal al gusto y se pone en cocción para así crear el fondo.
SUB ESTANDAR DE LA CARNE DESMECHADA:
PREPARACION: En un...