tecnico

INTRODUCCIÓN
La agroindustria panelera en el ámbito regional y nacional es de suma
importancia, tanto a nivel socio - económico como nutricional, en el
primer aspecto sobran razones paravalorarla.
Contamos con el consumo de panela más alto del mundo con
promedio de 23 kilos por persona, somos los segundos productores a
nivel mundial después de la India, la caña contribuye con el 6.7%a la
formación del Producto Interno Bruto (PIB) agrícola, en 1998 se
cultivaron en Colombia 226.000 hectáreas de caña panelera con una
producción de 1`200.000 toneladas de panela al año,valoradas en
550 millones de dólares la mayoría de las actividades de producción
se realizan dentro de esquemas de economía campesina en unidades
de pequeña escala.
En materia de generación deempleo, la agroindustria panelera se
considera la actividad productiva que más utiliza unidades de trabajo
por hectárea cosechada y beneficiada. En la actualidad se emplean
cerca de 25 millones dejornales y se vinculan a esta actividad
alrededor de 350.000 personas, es decir, el 12 % de la población rural
económicamente activa, siendo el segundo renglón generador de
empleo después delcafé.
Como alimento forma parte de la canasta familiar de los
Colombianos, especialmente de los estratos de la población con
menos capacidad de compra, pues históricamente ha sido un
alimentobarato.
De la panela podemos decir que no es solamente un edulcorante, sino
un alimento nutricionalmente bueno ya que posee carbohidratos,
minerales, proteínas, vitaminas esenciales para elorganismo. Dentro
de los carbohidratos presentes en la panela se encuentra en mayor
proporción la sacarosa y en menor cantidad los denominados
azúcares reductores o invertidos como la glucosa y lafructuosa, en la
panela se encuentran cantidades notables de sales minerales, entre
las principales se tienen: calcio, potasio, magnesio, cobre, hierro y
fósforo como también trazas de flúor y...