tecnico

La harina de arroz puede hacerse bien de arroz blanco o integral. Para hacer la harina, se quita la cascarilla y se obtiene así el arroz crudo, que se muele para obtener arroz en polvo o harina de arroz. La harina se usa para hacer algunas recetas, o se mezcla con harina de trigo, mijo u otros cereales para elaborar otras. A veces se le añade frutos secos o verdura deshidratada para aportarsabor y más nutrientes. La harina de arroz es un sustituto particularmente bueno de la harina de trigo para quienes padecen intolerancia al gluten.
Hay muchos platos que se elaboran con harina de arroz, incluyendo los fideos de arroz y postres como el mochi japonés y el cascaron filipino.
HARINA DE MADNDIOCA
La mandioca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las variedades dulces seconsumen ampliamente hervidas, o fritas como sustituto de las patatas.
Para su preparación en alimentos, la mandioca se somete a varios procesos de escaldado, ebullición, y/o fermentación[8] Ejemplos de productos alimenticios a base de yuca incluyen al garri (tostadas los tubérculos de la yuca), fufu (similar a la avena para desayuno), la masa de agbelima y la harina de yuca

La harina degarbanzos es el producto obtenido de pulverizar finamente el garbanzo. Tiene otros nombres, como harina chana o besan. Se considera como un elemento muy importante en la cocina india y se emplea, por ejemplo, en la elaboración de las pakoras, (una mezcla frita de verduras). Desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas.
HARINALEUDANTE
Esta es la razón por la que aquellos cereales con un menor contenido de gluten poseen menor capacidad de leudar. Las proteinas durante el amasado forman una red en el interior capaz de favorecer la retención de los gases que liberan los agentes leudantes. En el caso de la panadería se pueden emplear agentes leudantes artificiales (como es el caso de las levaduras químicas) para laelaboración de los denominados panes rápidos, es decir los pan de plátano, pan de cerveza, los biscuits, cornbread, muffins, pancakes, scones, y soda bread. Amelia Simmons fue la primera cocinera en documentar el uso de agentes leudantes artificiales en el pan, lo hizo en su obra titulada American Cookery. Describe ya recetas que emplean carbonato de potasio (potasa) que al ser alcalino y reaccionarcon los componentes ácidos de la masa produce dióxido de carbono, un fenómeno similar al observado con las levaduras naturales,[3] haciendo de precursor de la levadura química que posteriormente llegaría entre el periodo que va desde 1830 y 1850.
En repostería a veces se añade el huevo, que es el encargado de aportar esas proteínas a las masas necesarias para crear la red que retiene los gases ehincha las masas. El huevo contiene mayoritariamente como proteína la albúmina, es por esta razón por la que al añadir huevo a las masas permitimos que la albúmina favorezca la retención de gases provocada por los agentes leydantes. Los ejemplos más característicos en repostería son los soufflés, los merengues y popovers.[4] Por regla general la retención de gases en los procesos culinarios se debena la coagulación del gluten (en las masas de pan), a las proteínas del huevo (en las masas reposteras
HARINAS DE MAIZ
Se entiende por harina de maíz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de América es en esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en Latinoamérica donde es partefundamental de las cocinas de Colombia, México, Perú, Ecuador y Venezuela.
TIPOS DE LEUDANTES
LEVADURA
La levadura es el agente leudante más utilizado en la elaboración del pan.
Es un ingrediente sencillo de usar, más fiable que muchos agentes leudantes naturales y más rápido.
La levadura seca convencional, la soluble y la de acción rápida son los tres tipos de levadura seca que suelen...