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RECETARIO DE REPOSTERÍA
1 – CHOCOFLAN
INGREDIENTES:
Para el flan:
Huevos 10
Crema de leche medio tarro de los grandes
Leche condensada 200 gramos
Leche líquida ½ litro
Azúcar 100 gramos
Esencia de vainilla 10 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, licuar todo y llevar a un molde.  Hornear al baño maría durante 20 minutos.
Para la torta de chocolate:
INGREDIENTES:Azúcar 750 gramos
Choco listo 250 gramos
Huevos 14 unidades
Margarina derretida 500 gramos
Harina de trigo 500 gramos
Polvo para hornear 10 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, mezclar el azúcar con el choco listo, agregar los huevos y luego la margarina derretida.  Incorporar la harina  y el polvo para hornear suavemente.
Verter esta mezcla sobre la cocción de flan que tenemos yllevar al horno durante 25 minutos para que se horneé la torta

2 - ESPONJADO DE MANDARINA

INGREDIENTES:
Para el esponjado:
Jugo de mandarina 1500 gramos
Azúcar  750 gramos
Claras de huevo batidas apunto de nieve 10 unidades
Gelatina neutra 60 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, mezclar el jugo de mandarina con el azúcar e incorporar las claras batidas suave y de maneraenvolvente.  Adicionar la gelatina despacio y punto de hilo (previamente disuelta y atemperada) Servir en copas o molde adecuado y hacer una decoración con salsa de mandarina.
Para la salsa:
INGREDIENTES:
Jugo de mandarina 250 gramos
Leche condensada 150 gramos
Trozos de mandarina
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, mezclar la leche condensada y el jugo de mandarina, adicionar loscascos de mandarina y servir sobre el esponjado.

3 -TORTA FRIA

INGREDIENTES:
Huevos 18 unidades
Azúcar corriente 375 gramos
Harina de trigo 375 gramos
Agua 200 c.c.
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, batir en tercera velocidad el azúcar y los huevos hasta logran un batido muy esponjoso, adicionar muy lentamente el agua, luego con la mano y de manera envolvente adicionamos laharina previamente tamizada para darle un poco de aire. Servimos en moldes previamente engrasados con mucho aceite y cubierto con papel para evitar que se pegue. Llevar al horno durante 30 minutos aproximadamente o hasta que se le haga la prueba de cuchillo.  Dejar enfriar.
Preparar una crema chantilly para rellenar y cubrir la torta.  Para el relleno también podemos utilizar dulce de fresa ymelocotones trozados.

4 - DELICIAS DE GUANABANA

INGREDIENTES:
Mantequilla 200 gramos
Azúcar corriente 400 gramos
Claras batidas 6 unidades
Yemas 6 unidades
Crema de leche 1000 gramos
Pulpa de guanábana 700 gramos (o al Gusto)
Jugo de limón 1
Gelatina neutra 60 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, cremar la margarina, adicionar azúcar, incorporar las yemas, adicionar lacrema de leche lentamente y por ultimo las claras a punto de nieve. El jugo de guanábana semi-licuada y por ultimo la gelatina disuelta y atemperada.  Decorar con galleta de vainilla triturada.
5 - CHANTILLY DE MARACUYA O LULO

INGREDIENTES:
Concentrado de fruta 400 gramos
Azúcar pulverizada 200 gramos
Claras de huevo batidas 6 unidades
Yemas 6 unidades
Crema de leche 500 gramos
Gelatinaneutra 60 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, Batir yemas mas una parte de azúcar hasta blanquear, batir la crema  de leche a punto de pomada, e incorporar, mezclar concentrado con la otra parte del azúcar y mezclar, batir claras a punto de nieve  y adicionar, disolver y atemperar la gelatina  neutra y mezclar. Llevar a la nevera por 2 horas aprox.  Decorar con frutos de lapación.
6 - MUSS DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:
Crema de leche 1000 gramos
Cobertura blanca 500 gramos
Aceite de maíz 60 gramos
Claras de huevo apunto de nieve 6 unidades
Gelatina neutra 40 gramos
PREPARACION:
Medir y pesar los ingredientes, fundir la cobertura junto con el aceite al baño maría, y adicionamos la crema de leche semimontada, por ultimo adicionamos las claras batidas y...