tecnico

UNIVERSIDAD DE MURCIA
FACULTAD DE VETERINARIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS NUTRICION Y BROMATOLOGIA

El Aceite Esencial de limón producido en
España. Contribución a su evaluación por
Organismos Internacionales.

Querubina Albaladejo Meroño
Murcia 1999

INDICE

OBJETO

1

CAPÍTULO I- INTRODUCCIÓN

7

I.1- PRODUCCIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN EN ESPAÑA

12I.2- TRANSFORMACIÓN INDUSTRIAL DEL LIMÓN EN LA
OBTENCIÓN DE ACEITE ESENCIAL

16

I.2.1- Limón, materia prima para la industria cítrica

16

I.2.2- Tratamiento del fruto

19

I.2.3- Obtención del aceite esencial

21

I.2.4- Almacenamiento y conservación del aceite
esencial
I.3- DETERPENADOS

39
40

I.3.1- Destilación fraccionada a vacío

41

I.3.2- Extracción con disolvente42

I.3.3- Cromatografía de adsorción

43

I.3.4- Nuevas tecnologías

43

I.4- ALCOHOLATOS

46

I.5- AROMAS EN POLVO

47

I.6- ACEITE ESENCIAL OBTENIDO POR DESTILACIÓN

48

I.7- ESENCIAS DEL ZUMO

49

I.8- SISTEMAS INDUSTRIALES DE CONCENTRACIÓN DE
AROMAS

51

CAPÍTULO II- CARACTERÍSTICAS DEL ACEITE
ESENCIAL DE LIMÓN

59

II.1- FLAVOR

60

II.1.1-Factores que afectan al aroma de frutos
cítricos y sus productos

62

II.1.2- Componentes volátiles importantes para el
aroma de productos cítricos

63

II.1.3- Alteraciones del aroma durante el
almacenamiento
II.2- ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN
II.2.1- Componentes característicos del aceite esencial

67
78
80

II.2.2- Métodos analíticos utilizados en la
caracterización del aceiteesencial de limón

83

II.2.2.1- ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS.

85

II.2.2.2- ESPECTROFOTOMETRÍA DE ULTRAVIOLETA

90

II.2.2.3- ESPECTROFOTOMETRÍA DE INFRARROJO

91

II.2.2.4- DETERMINACIÓN DE LA FRACCIÓN VOLÁTIL POR
CROMATOGRAFÍA DE GASES.
II.2.2.4.1- Análisis de componentes volátiles

93
93

II.2.2.4.1.1- Inyección directa en cromatografía de gases

94

II.2.2.4.1.2- Elución encolumnas de diferente polaridad

99

II.2.2.4.3- Determinación de componentes volátiles en
de cabeza

107

II.2.2.4.3.1- Espacio de cabeza estático

108

II.2.2.4.3.2-Espacio de cabeza dinámico

112

II.2.2.5-ESPECTROMETRÍA DE MASAS

113

II.2.2.6- DETERMINACIÓN DE LA FRACCIÓN NO VOLÁTIL
HPLC

114

II.3- ACTIVIDADES PARTICULARES

122

II.3.1- ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE122

II.3.2- REACCIONES ALÉRGICAS

124

CAPÍTULO III- MATERIAL Y MÉTODOS

127

III.1- ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN.

129

III.1.1- Muestras de aceite esencial de limón

130

III.1.1.1- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
ASPECTO Y OLOR
III.2- ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS

131
131

III.2.1- Determinación de la Densidad

131

III.2.2- Determinación del Índice de refracción

136III.2.3- Determinación del Poder Rotatorio

137

III.2.4- Solubilidad en etanol

138

III.2.5- Residuo de evaporación

140

III.2.6- Índice de carbonilo expresado como citral

140

III.3- ESPECTROFOTOMETRÍA DE UV. ÍNDICE CD

144

III.4- CROMATOGRAFÍA DE GASES-ESPECTROMETRÍA
DE MASAS

148

III.4.1- Análisis cualitativo y cuantitativo de
componentes volátiles en aceiteesencial de limón

148

III.4.1.1-CROMATOGRAFÍA DE GASES-MASAS

155

III.4.1.2- ESPACIO DE CABEZA ESTÁTICO

155

CAPÍTULO IV- RESULTADOS Y DISCUSIÓN

157

IV.1- CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

159

IV.1.1- Determinación del aroma

159

IV.1.2- Determinación de color en aceite esencial de
limón
IV.2- ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS

160
164

IV.2.1- RESIDUO DE EVAPORACIÓN

164IV.2.2- ÍNDICE DE REFRACCIÓN

166

IV.2.3- ROTACIÓN ÓPTICA

169

IV.2.4- PESO ESPECÍFICO

172

IV.2.5- ÍNDICE DE CARBONILO

176

IV.2.6- SOLUBILIDAD EN ETANOL

179

IV.3- ESPECTROFOTOMETRÍA. ÍNDICE CD

180

IV.4- CROMATOGRAFÍA DE GASES

183

IV.4.1- Columna OV-101

184

IV.4.2- Columna CPWax-52CB

187

IV.4.3- Columna HP-5

192

IV.4.4- Análisis...