tecnico

Los métodos de conservación son muy diferentes,se usan desde muy antiguo,hoy día se usan técnicas mejoradas, obvia-mente.Ejemplos de métodos de conservación sonahumado,salazón,salmueras,secado,frío,uso de SO2 (desinfectante)...
El objetivo de toda conservación es lograr la seguridad alimentaria,tanto desde un punto de vista cuantitativo - obtener buen aprovisionamiento- como cualitativo -obteneralimentos de calidad-.
Tanto la materias primas como los productos frescos(ej.frutas)desde su recolección hasta su consumo pasa un tiempo, con lo que hay una fase de almacenamiento más o menos largacuyas condiciones son muy importantes para mantener el alimento.
En los productos elaborados también hay un período de almacenamiento hasta que se consumen;es decir, todos los ali-mentos pasan poruna etapa de almacenamiento,y nuestro objetivo es evitar alteraciones,tanto por razones higiénicas (obtener alimentos salubres) como por motivos económicos (no perder la producción).
La conservaciónpues es una lucha contra la degradación de los alimentos:evitar enranciamientos,lipolisis,alteraciones de la textura,pérdida de color...
Condiciones para una buena conservación
Una buena conservaciónno es eterna,ni es gratis.Para aplicar una correcta técnica de conservación hay que saber:
• duración de la conservación: debemos saber qué tiempo queremos mantener el alimento saludable.
• costeque eso nos conlleva
• ¿Nos interesa mantener las cualidades del alimento?esto depende de las exigencias del consumidor y de la imagen que la empresa quiera dar del producto.
• Imperativoslegales:uso o no de aditivos,etc.
Conservar un alimento
Es mantener el mayor tiempo posible el grado más alto de calidad de un alimento tratando de disminuir los efectos de los diversos mecanismos dealteración.Esta es una posible definición,ya que no es fácil definir “conservación”.Se puede referir tanto a un producto fresco,materia prima o a un producto elaborado,ya que todos requieren una...