Tecnico

COCINA NAVIDEÑA

CLASE 1 (13 NOV )

MUCHACHO RELLENO CON SALSA MOSTAZA

6 lb de Muchacho limpio y entero
1 frasco de salsa soya
1 hiervas tomillo laurel orégano estragón albahaca
2 cebollas cabezonas
2 cabezas de ajo
2 zanahorias
1/2 Lb de habichuela
400 gr de tocineta
2 pimentones uno rojo y otro verde
1 frasco de mostaza Dijon
1 frasco de pepinillos agridulces
1 lb de harinade trigo
1000 gr de mantequilla
1000 gr de crema de leche
1 caja de cubos maggi
2 matas de perejil
Elaboración
Limpiar y marinar el muchacho rellenar con habichuela zanahoria pimentón cocinarlo en la olla presión sobre una cama de vegetales hasta terminar la cocción bridarlo con tocineta y llevarlo a dorar al horno a 300 grados, a parte realizar un rux disolver con un fondo realizado conel concentrado maggi parte del líquido de los pepinillos crema de leche y pepinillos finamente picados terminar con el perejil desangrado.

PAPA SORPRESA
2 cajas de papa deshidratada maggi (vanguis o maggi )
2 litros de leche
1 paquete de miga de pan
10 huevos
1 paquete de chorizo riojana de zenu x 8 und
1 litro de aceite vegetal
1 lb de sal
1 lb de queso mozarella tajado

ElaboraciónHidratar la papa con la mitad del volumen que indica la caja adicionar crema de leche huevos y dejar formar una masa manejable la cual se rellena con el chorizo desangrado queso tajado se formar bolitas las cuales se pasan por huevo miga de pan y se fríen en aceite caliente.

FLAN NAVIDEÑO
16 huevos
2 latas de leche condensada
2 latas de crema de leche
1 lb de azúcar blanca
1 paquete deciruelas pasas sin semilla
1 frasco de brevas en almíbar
1 frasco de cerezas marrasquino
1 mata de yerbabuena
1 paquete de frutos secos
1 paquete de leche en polvo

Elaboración
Realizar un caramelo con el azúcar blanca con el cual se cubre el molde adicionar medidas iguales de leche líquida leche condensada crema de leche y ½ taza de leche en polvo mezclar todo con los huevos y parte de lasciruelas adicionar las ciruelas restantes las brevas y frutos secos llevar a baño de maría por 1 ½ horas decorar con cerezas y yerbabuena.


CLASE 2 (20 NOV)

POLLO RELLENO
2 pollos enteros sin viseras
1 ½ lb de carne molida de res
1 ½ de carne molida de cerdo
1 lb de carne molida de ternera
1 lb de jamón tajado
2 paquetes de ciruelas
400 gr de tocineta
2 tacos de saltinas
1 frascode aceitunas sin semilla
2 cajas de gelatina sin sabor
1 frasco de salsa soya
2 pimentones
3 cebollas cabezonas
2 cajas de huevos de codorniz
6 huevos
1 panela
300 ml de jugo de naranja
¼ de brandy
2 rollos de papel aluminio

Elaboración
Deshuesar y marinar el pollo aparte mezclar las carnes y la tocineta con el sofrito de cebolla y pimentón y todo esto mezclarlo con la gelatina lasgalletas con esto y los huevos las ciruelas y las aceitunas rellenar el pollo después de cocerlo engrasarlo pincharlo y envolverlo en papel aluminio llevarlo al horno por 1 hora irlo bañando con los jugos de la cocción para terminar dorándolo con jugo de naranja brandy y panela dejarlo enfriar y partirlo.

POLLO A LA BELLA VISTA
½ lb de uvas verdes
½ lb de uvas rojas
1 frasco de cerezasmarrasquino
1 latas de melocotones
1 lata de piña en almíbar en rodajas
1 paquete de palillos cocteleros
1 kilo de promasa
1 rollo de papel vinipel
1 paquete de palos de pincho

Elaboración
Cocinar la carcasa del pollo cubrirla con promasa y formar nuevamente el pollo cubrirlo con papel Aluminio y decorarla con las frutas y las piernas de pollo y alas doradas.

ENSALADA NAVIDEÑA
2 matas deespinacas
2 lib de fresas
1 caja de uchuvas
1 paquete de uvas pasas
2 mangos tomy
1 paquete de coco deshidratado
2 bolsas de yogo-yogo de melocotón

Elaboración
Lavar y desinfectar las espinaca cortar en julianas laminar las fresas los melocotones y mezclar todas las frutas con las julianas de espinaca bañar con el yogo – yogo y decorar con el coco.

QUESO NAVIDEÑO
1 paquete de...