Tecnico

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

HECTOR DIAZ

SERVICIO NACIONAL DE APRNDISAJE SENA
2011

Actividad 3
1
Según la guía de las Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos (BPM), cuales sonlas características ideales de un manipulador de alimentos?
RTA:
Toda persona que esté en contacto directo con los alimentos durante su manipulación, se considera un manipulador de alimentos, yesté debe:
Tener un estado de salud óptimo y realizarse exámenes periódicos de uñas, frotis de garganta, nariz, boca, serología y coprológico.
Tener una educación y capacitación suficientes paracomprender y manejar los controles de los puntos críticos, además de valorarla importancia del monitoreo y acciones correctivas.
Cumplir las prácticas higiénicas, como: limpieza y actitud respon-sabledurante la elaboración de los alimentos en la planta.
Usar la vestimenta ideal, correspondiente a un uniforme de color claro con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones, sin bolsillosubicados por encima de la cintura, delantal atado al cuerpo, usar gorro para cubrir el pelo, uñas cortas y sin esmalte, calzado cerrado de material resistente e impermeable y de tacón bajo, sin usaranillos, aretes, joyas u otros accesorios
Desechos tóxicos, jeringas y desechos hospitalarios
Residuos de comida, cascaras
Vidrios, plástico, cartón,
Residuos derivados de materiales vivos quepermiten una degrada-ción rápida
Residuos peligrosos
Residuos orgánicos
Residuos inorgánicos
Residuos no derivados directamente de las plantas o de los animales, lo que impide degradarsefácilmente o rápidamente.
Son los residuos generados por procesos industriales de naturaleza sólida, pastosa, líquida o gaseosa, con características corrosivas, reactivas, explosivas y tóxicas quepresentan riesgos potenciales a la salud humana y al ambiente
CLASIFICACION DE LAS BASURAS






3. ¿Por que es importante implementar las Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.)?...