Tecnico

Arroz a la Tumbada

Es una comida de pobres que se convirtió en manjar de los mejores restaurantes del país, asegura doña María Chávez, cocinera de gran tradición en Alvarado, VeracruzEl arroz ala tumbada se ha vuelto indispensable en los restaurantes de mariscos de todo el país. En la foto, el emblemático platillo de la región, Pasó de la playa a los restaurantes. De ser una comida propia depescadores se convirtió en el plato culinario más representativo de la zona costera de Veracruz. Algunos lo clasifican como una variante de la paella española, y otros, como un platillo con génesispropia que surgió de la necesidad de una comida nutritiva y llenadora para quienes se dedicaban a la captura marina, sin tener más ingredientes a la mano que los productos del mar.Le llaman arroz a latumbada y, según cuentan los pobladores de Alvarado, fue creación de un pescador, quien estando en alta mar y lejos de su casa tuvo que recurrir a su inventiva para proveerse de comida caliente yrápida mientras hacía un descanso en sus actividades. |
Ingredientes

Arroz Largo Precocido | 114 |
Receta Fondo de Pollo | 230 |
Jitomates Escalfado y exprimido | 200 |
Cebolla limpia cortada encuadros chicos | 45 |
Diente de Ajo pelado y machacado | 5 |
Camarones Cristal sin pelar | 115 |
Ostiones frescos (1 docena) | 45 |
Pulpa de jaiba limpia | 60 |
Pulpo | 25 |
Lomo deRobalo en cuadros | 90 |
Aceite de Oliva | 57 |
Jalapeño fresco en rodajas | 5 |
Pimientas Gorda | 0.2 |
Epazote en hojas | 5 |
Sal fina de mesa | 4 |

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Preparación

* Pesar muybien los ingredientes.
* Escalfe los jitomates, exprímalos y corte en pedazos
* Licue los jitomates con la cebolla y el ajo y cuele
* Caliente en una cacerola dos cucharadas de aceite deoliva, y sofría los jitomates con la cebolla y ajo licuado.
* Inmediatamente después se le agrega el arroz, dos tazas de consomé de pollo, y las pimientas gordas,
* Por separado se fríen en...