Tecnico

Producción
Atención al público Melba y Mónica
Reparto
Gaston
Administrativo
Viviana y Gabriel

Encargado Moreno Gabriel
Dueño
Chamorro Daniel
cha
Servicio de seguridad e higiene
ORGANIGRAMA

No posee servicio de medicina y seguridad e higiene laboral, en caso de que sea necesario dependerá del dueño. Art. 3,Dec. 1338/96

No cumple con las horas profesionales DEC. 1338/96.

Según el decreto 1338/96 art 12 la panificadora “El BLASCO”, corresponde a la categoría “A”.
Esta categoría está estructurada especialmente para aquellos establecimientos que según la legislación vigente, deben contar con servicios de higiene y seguridad en el trabajo, con carácter interno ó externo según la voluntad delempleador e incluyen la participación de especialistas con responsabilidad legal

Trabajador equivalente

Según el art 4 de el decreto 1338/96- trabajadores equivalentes. A los fines de la aplicación del presente se define como” cantidad de trabajadores equivalentes” a la cantidad que resulte de sumar el número de trabajadores dedicados a la tareas de producción más el 50 porciento del número detrabajadores asignados a tareas administrativas.
En la panificadora “El Blasco” cuenta con 10 empleados los cuales 5 de ellos pertenecen al sector de producción y los 2 restantes al área de administración.
Por el cual para calcular los trabajadores equivalentes debo primero sacar el 50% del área administrativa:

(2*50)/100: 1 trabajador equivalente

Luego se realiza lasuma de los trabajadores de producción más el 50 por ciento calculado de los administrativos:

Entonces: 5 producción + 1 administrativo: 6 trabajadores equivalentes

La panadería “El Blasco” cuenta con la ART contratada ASOCIART, esta le brinda cobertura en Riesgos del Trabajo y el compromiso es garantizar la tranquilidad del dueño a través de la protección y atención integral desus Trabajadores.

Listado de actividades
Proceso para pan flauta:
Se colocan las materias primas en la amasadora para la mezcla y forma del amasijo.
Luego se pasa este amasijo por la sobadora para hacerla más fina y fácil de manejar
De la sobadora pasa a la trinchadora para darle forma de flauta.
Se coloca en bandejas, estas bandejas se dejan en unos carros y son trasladados a la sala defermentación para su leude.
Una vez finalizado el leude se pasa al horno para su cocción.
Luego se deja en el mostrador para la venta y en carros para el reparto.

Para el proceso de pan ayuda o caserito:
Se colocan las materias primas en la amasadora para la mezcla y forma del amasijo.
Luego se pasa este amasijo por la sobadora para hacerla más fina y fácil de manejar
Esta masa se pone en lamesa de trabajo y se hacen cortes con un molde circular.
Se coloca en bandejas, estas bandejas se dejan en unos carros y son trasladados a la sala de fermentación para su leude.
Una vez finalizado el leude se pasa al horno para su cocción.
Luego se deja en el mostrador para la venta y en carros para el reparto.

El proceso de amasado se realiza de la siguiente manera:
Primero: se realiza lapreparación de la masa, donde el encargado de este proceso es el amasador el cual se encarga de la colocación de todos los ingredientes dentro de la amasadora, donde la amasadora realizara la mezcla de la masa.
Una vez lista la masa el siguiente paso es pasar por la sobadora donde se realiza el laminado de la masa, pasándola por esta las veces que sea necesaria hasta obtener el espesor dela masa deseada. Luego se pasa la masa por la trinchadora y de esta sale con el corte deseado, después de este proceso se coloca en bandejas y se los acomoda en los carros y se transporta al sector de leudado hasta ser cocinados en los hornos. (Este proceso es realizado por 2 personas). Uno se encarga de la amasadora y la sobadora, otro de la trinchadora y de llevar los carros con los...