Tecnico

CASUELA DE MARISCOS

Porciones: 4-6 |

Ingredientes:
- ½ libra de calamares
- ½ libra de camarones
- ½ libra de almejas, sin concha
- ½ libra defiletes o postas de pescado
- 5 cucharadas de aceite
- 1 cebolla cabezona mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pimentónverde o rojo, finamente picado
- 1 palo de apio, limpio y finamente picado
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 sobre de sopamarinera
- ¼ taza de vino blanco (opcional)
- 2 cucharadas de crema de leche (opcional) |
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Preparación:
Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine loscalamares en la olla a presión contando 40 minutos desde que empieza a pitar. Escúrralos y reserve el líquido en que los cocino.
Caliente el aceite en unaolla grade, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiece a dorar, añada el pimentón y el apio, fría hasta que ablanden. Añada la sal, la pimienta, loscalamares picados, las almejas y el pescado. Sofría 3 minutos.
Agregue la sopa disuelta en 3 tazas de agua y 2 tazas de líquido de la cocción de los calamares.Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos más. Ajuste la sazón, añada el vino y lacrema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente.
NOTA: En esta receta se utiliza sopa marinera debido a que el tiempo de la clase no nos permite hacer lareducción de el caldo de carcasas de camarones y demás mariscos, que es el procedimiento adecuado para lograr un FOUMET o caldo de mariscos y pescados.