Tecnocogias Culinarias

Tecnología culinaria.
1. Ventajas e inconvenientes que tiene la aplicación de calor sobre los alimentos.
VENTAJAS: facilitar la digestión proteica de las carnes, de la clara de huevo yposibilitar la acción de las enzimas digestivas que permitirán la hidrólisis de los almidones y féculas.
INCONVENIENTES: disminución o pérdida de sustancias nutritivas, concretamente las termolábiles, son lamayoría de las vitaminas hidrololubles.
2. ¿Qué diferencias hay entre utilizar agua fría o caliente al realizar una cocción?
Si el agua está fría: las pérdidas son importantes, sobre todo pordifusión pasan al agua el 35% de los glúcidos, vitaminas hidrosolubles y sales minerales. Además de las pérdidas por difusión hay que añadir las pérdidas por calor, que aumentan cuanto más tiempo dure lacocción.
Si el agua esta hirviendo cuando se sumerge el alimento, éste queda en la superficie y son menores las pérdidas por difusión.
3. ¿Qué vitaminas tienden a pasar al líquido de cocción?Las vitaminas hidrosolubles:
Vitamina C (50%)
Vitamina B1 (30%)
Vitamina B2 (20%)
Carotenos (20%)
4. ¿Cuál es el mejor método de cocción? ¿Porqué?
La cocción a presión, porque lasvitaminas soportan mejor las temperaturas elevadas durante poco tiempo que temperaturas más bajas durante un tiempo más largo, además, se ahorra energía y se cocina al vapor.

5. Usos del microondas.* Descongelar en minutos los alimentos congelados.
* Recalentar en segundos un plato ya cocinado.
* Cocer fundamentalmente alimentos ricos en agua.
6. ¿Qué inconvenientes crees que tienenlos productos fritos?
* Es la técnica menos dietética de los procedimientos de cocción.
* Los fritos son alimentos ricos en grasas.
* Son de difícil y larga digestión.
* Doblan otriplican el valor energético del alimento.
* Pueden contener radicales libres.
7. Precauciones a seguir en una fritura.
* Elegir un aceite que soporte bien altas temperaturas: como el de...