Tecnolgia de proceso de Harinas


FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA PESQUERA







CURSO: Tecnología de harina y aceite de pescado
INFORME: Elaboración deHarina de Pescado (Diamante)

PRESENTADO POR: xxxxxxxxxx xxxxxxxx
DOCENTES:
Ing. Gustavo Fernández Oblitas.





AREQUIPA – PERÚ

06 / 12 / 2013ELABORACION DE HARINA DE PESCADO


1. Introducción.-



2. Justificación.-

La harina de pescado es un polvo fino obtenido del cocinado, prensado, secado y molido de la materia prima (pescado). Esuna fuente de alimentación, con un alto contenido en proteínas y rica en vitaminas y minerales, que es usado como ingrediente en la elaboración de alimentos balanceados para la avicultura, laacuicultura, la ganadería y animales de compañía.
El contenido de energía de la harina de pescado es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales, esto se debe a que mantiene de 65 a 80%del producto en forma de proteína y grasa digerible. De esta manera proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensablespara el rápido crecimiento de los animales.
En todo el mundo la elaboración de harina de pescado se lleva a cabo a partir de diferentes tipos de materias primas, lo que influye sobre la composicióndel producto final. Algunas harinas de pescado están basadas en subproductos y vísceras procedentes de la industrialización del producto para el consumo humano y presentan típicamente un bajocontenido en proteína y grasa y un alto contenido en cenizas. Otras están basadas en subproductos de otras industrias de pescado y en consecuencia son muy variables en su composición .En la tabla se muestranalgunos datos analíticos sobre los principales componentes de la harina de pescado obtenida de diversas especies.

PRINCIPALES COMPONENTES DE LA HARINA DE PESCADO

Harina de pescado
Tipo...