Tecnología alimentaria

LECTURAS:
1. Horst Dieter Tscheuschner Cap. 6 - p. 217 - 273
2. Horst Dieter Tscheuschner Cap. 6 - p. 274 -300
3. Valiente Bardeas Antonio PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍALIMUSA. México. Capítulo 3
4. INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS Ed. Acribia. Zaragoza Capítulo 1 Introducción
TIPOS DE QUESOS
Índice por países

España
* BEYOS
* CABRALES
* CASÍN* GAMONEU
* URBIÉS
Francia
* EMMENTAL DE SAVOIE
* EMMENTAL FRANÇAIS EST-CENTRAL
Gran Bretaña
* CHEDDAR
* STILTON
Holanda/Paises Bajos
* EDAM
* GORDA
MAASDAMItalia
* MOZARELA
* PARMESANO
* PROVOLONE
RICOTA
Suiza
* EMMENTAL
GRUYERE

¿QUÉ TIPO DE GRASA SEGÚN SU POSICIÓN CIS O TRANS DAÑA EL SISTEMA VASCULAR?
Acidos grasos trans
Losácidos grasos insaturados pueden existir en dos formas geométricas diferentes. Estas formas se llaman "cis" y "trans". Los ácidos grasos insaturados existen naturalmente en la forma "cis". Durante losprocesos de fabricación estos ácidos grasos pueden cambiarse al tipo "trans". La hidrogenación de la margarina causa este fenómeno. Se ha sugerido que los ácidos grasos trans pueden aumentar el riesgo delas enfermedades cardíacas.

OPERACIONES UNITARIAS:
I. PROCESOS BÁSICOS GENERALES
1. PROCESOS MECÁNICOS
1.1. SEPARACIÓN
* Clasificación cribadoras, rejillas, cribas de tambor,cedazos de proyección, clasificador hidráulico, de rodillos, helicoidales, aventadores, clasificadores gravitacionales y los centrífugos.
* Selección separador de piedras, aventadora, separadormagnético
* Filtración filtro de masa, filtro de láminas, filtro de kieselgur con masa filtrante sobre tamices.
* Sedimentación depósitos cilíndricos.
* Centrifugación centrífuga de placascónicas, máquina picadora centrífuga, separador de discos.
* Eliminación de espumas aceite, aceite de silicona, alcohol, éster, éter.
* Eliminación de polvo separador eléctrico, separador de...