tecnología cervesa
Páginas: 7 (1663 palabras)
Publicado: 7 de noviembre de 2013
“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
“Departamento Académica De Ingeniería Agroindustrial”
“Área Académica De Ciencia Y Tecnología De Alimentos”
CURSO
Tecnología Agroalimentaria I
TEMA
TECNOLOGIA DE LA CERVEZA
Tarapoto – Perú2013
INTRODUCCION
La tecnología tiene una gran influencia en todos los aspectos de nuestra vida diaria. Toda obra humana está fundamentada en alguna medida en algún tipo de tecnología que le ha permitido desarrollarse con un mayor o menor nivel de éxito. La tecnología finalmente existe para ayudarnos a alcanzar determinados fines con mayor facilidad, fines que buscanalgún nivel de satisfacción.
El origen de la cerveza es tan antiguo como la humanidad, es la primera bebida fermentada que conoció el ser humano y se cree que apareció junto con el pan de cebada. La tradicional bebida espumosa, obtenida de la fermentación de cebada y aromatizada con lúpulo y mejor conocida como cerveza es celebre, en muchas culturas es un sello característico de su patrimoniocultural.
En entorno a su fabricación, los efectos de la tecnología aplicada no necesariamente resultan en un “mejor” producto. Existen personas que con un poco de malta, agua, lúpulo y levadura, unos trastos, frascos de vidrio y un espacio en el garaje de su casa es capaz de fabricar maravillas. Aunque evidentemente existen patrones tecnológicos en su fabricación casera, estos son utilizados de unaforma artesanal, es decir, cada que repite el proceso deja un espacio a su creatividad.
El problema surge y se hace evidente cuando quieres fabricar cerveza en volúmenes elevados ya que existen muchos más riesgos de que las cosas salgan mal y además en gran cantidad. La fabricación se convierte entonces en un proceso en el que la mano del Maestro Cervecero se substituye por otras muchas manos dequímicos, ingenieros, administradores cuyo trabajo, más que crear cosas, consiste en garantizar que todo salga de acuerdo a lo planeado.
Muchos fabricantes de cerveza artesanal exitosos que actualmente han incrementado su volumen de producción se enfrentan al problema de no despersonalizar su cerveza ya que fue precisamente su condición artesanal lo que les dio su éxito inicial
La buena cervezano es una ciencia exacta. Al menos no debería serlo. A medida que nos esforzamos en estandarizar los sabores sin tolerancia alguna a las menores divergencias estamos negándole a la cerveza su capacidad de sorprendernos y estamos atrofiando en nosotros mismos el poco espíritu aventurero que nos queda.
I. DEFINICION
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, fabricada congranos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado principalmente con lúpulo. De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados.
II. MATERIAS PRIMAS
MALTA
La malta es cebada, que se la sometió a un proceso de germinación y secado para activarlos procesos enzimáticos del grano que ocurren durante la germinación para luego utilizarlos en el proceso de elaboración de cerveza.
LUPULO
El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de cerveza e indispensable, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye a una mejor conservación y mayor permanencia a la espuma. En una planta que crece sobrealambres en altura (tipo enredadera).
La flor de lúpulo (capullo) contiene una resina amarilla pegajosa que al disolverse brinda los atributos de sabor, amargor y aroma típicos de la cerveza. Existen muchas variedades de lúpulos que dan origen a los distintos estilos de cervezas con la opción de poder combinarlos.
Se usa en la elaboración de cerveza en tres formas: flor disecada natural, pellet y...
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
“Departamento Académica De Ingeniería Agroindustrial”
“Área Académica De Ciencia Y Tecnología De Alimentos”
CURSO
Tecnología Agroalimentaria I
TEMA
TECNOLOGIA DE LA CERVEZA
Tarapoto – Perú2013
INTRODUCCION
La tecnología tiene una gran influencia en todos los aspectos de nuestra vida diaria. Toda obra humana está fundamentada en alguna medida en algún tipo de tecnología que le ha permitido desarrollarse con un mayor o menor nivel de éxito. La tecnología finalmente existe para ayudarnos a alcanzar determinados fines con mayor facilidad, fines que buscanalgún nivel de satisfacción.
El origen de la cerveza es tan antiguo como la humanidad, es la primera bebida fermentada que conoció el ser humano y se cree que apareció junto con el pan de cebada. La tradicional bebida espumosa, obtenida de la fermentación de cebada y aromatizada con lúpulo y mejor conocida como cerveza es celebre, en muchas culturas es un sello característico de su patrimoniocultural.
En entorno a su fabricación, los efectos de la tecnología aplicada no necesariamente resultan en un “mejor” producto. Existen personas que con un poco de malta, agua, lúpulo y levadura, unos trastos, frascos de vidrio y un espacio en el garaje de su casa es capaz de fabricar maravillas. Aunque evidentemente existen patrones tecnológicos en su fabricación casera, estos son utilizados de unaforma artesanal, es decir, cada que repite el proceso deja un espacio a su creatividad.
El problema surge y se hace evidente cuando quieres fabricar cerveza en volúmenes elevados ya que existen muchos más riesgos de que las cosas salgan mal y además en gran cantidad. La fabricación se convierte entonces en un proceso en el que la mano del Maestro Cervecero se substituye por otras muchas manos dequímicos, ingenieros, administradores cuyo trabajo, más que crear cosas, consiste en garantizar que todo salga de acuerdo a lo planeado.
Muchos fabricantes de cerveza artesanal exitosos que actualmente han incrementado su volumen de producción se enfrentan al problema de no despersonalizar su cerveza ya que fue precisamente su condición artesanal lo que les dio su éxito inicial
La buena cervezano es una ciencia exacta. Al menos no debería serlo. A medida que nos esforzamos en estandarizar los sabores sin tolerancia alguna a las menores divergencias estamos negándole a la cerveza su capacidad de sorprendernos y estamos atrofiando en nosotros mismos el poco espíritu aventurero que nos queda.
I. DEFINICION
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, fabricada congranos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado principalmente con lúpulo. De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados.
II. MATERIAS PRIMAS
MALTA
La malta es cebada, que se la sometió a un proceso de germinación y secado para activarlos procesos enzimáticos del grano que ocurren durante la germinación para luego utilizarlos en el proceso de elaboración de cerveza.
LUPULO
El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de cerveza e indispensable, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye a una mejor conservación y mayor permanencia a la espuma. En una planta que crece sobrealambres en altura (tipo enredadera).
La flor de lúpulo (capullo) contiene una resina amarilla pegajosa que al disolverse brinda los atributos de sabor, amargor y aroma típicos de la cerveza. Existen muchas variedades de lúpulos que dan origen a los distintos estilos de cervezas con la opción de poder combinarlos.
Se usa en la elaboración de cerveza en tres formas: flor disecada natural, pellet y...
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