Tecnología de Alimentos

Tecnología de Alimentos I

UNIDAD I: Introducción

1.1. Marco de referencia de la tecnología de alimentos dentro de la agroindustria
1.2. Visión y panorama general del sector alimentario en la tecnología de alimentos
1.3. Importancia y definición de la tecnología de alimentos
1.4. Actividades del Ingeniero Agroindustrial en la aplicación de la tecnología en el
proceso de alimentos

1.1. Marcode referencia de la tecnología de
alimentos dentro de la agroindustria

Tecnología
Alimento
Agroindustria

1.1. Marco de referencia de la tecnología de
alimentos dentro de la agroindustria

Desde sus inicios, la humanidad ha sustentado una lucha continua
contra el hambre. Sin embargo, la importancia de la tecnología de los
alimentos fue reconocida muy recientemente, y apenas hace unos 20
años semanifiesta en todo el mundo una verdadera preocupación por
la implementación de nuevas metodologías para la producción, el
procesamiento y la conservación de productos alimentarios.

1.1.2. Tipos de actividades relacionadas a la agroindustria

• Resolución de problemas en el desarrollo de productos;
procesos o equipos.
• Procesos de selección de calidad, clasificación por tamaño,
embalaje-empaquey almacenamiento de la producción agrícola.
• Transformaciones posteriores de los productos y subproductos
obtenidos de los procesos anteriores.

1.1.3. Clasificación de la AI de acuerdo a su grado de elaboración

•

Sin transformación: centros de acopio, de almacenamiento, de selección, clasificación y
empaque (productos en fresco)

1.1.3. Clasificación de la AI de acuerdo a su grado deelaboración

•

Con transformación:
– Transformación en primer grado: Conservación y empaque, enlatado de frutas y verduras,
pasteurización de leche y miel, congelado de verduras, jaleas, mermeladas, deshidratación.

– Transformación en segundo grado: productos de la leche, carne, harinas, etc.…
– Tercer grado de transformación: obtención de subproductos

1.2. Visión y panorama general del sectoralimentario

El sector Agroindustrial ha mostrado un favorable comportamiento
en las principales variables económicas en los últimos años. Según
BANCOMEX actualmente los consumidores han modificado sus
preferencias, exigen cada vez más productos procesados, bajo
estrictas

normas

de

calidad,

seguridad

e

higiene,

sin

conservadores artificiales, así como alimentos bajos en grasa,
congelados,deshidratados y pre-cosidos de rápida preparación.

1.3. Definición de la tecnología de alimentos

El Instituto de Técnicos en Alimentos (The Institute of Food
Technologists) (IFT) define a la tecnología de los alimentos
como la aplicación de la ciencia y la ingeniería a la
producción,

procesamiento,

empaque,

preparación y usos de los alimentos.

distribución,

1.3.1. Importancia de la tecnologíade alimentos

•

Aproximadamente el 70% de las agroindustrias se dedican a la producción de
alimentos y bebidas.

•

Los alimentos son una materia compleja desde el punto de vista Químico y
biológico.

•

Ciencia multidisciplinaria que recurre a la Química, Bioquímica, Física,
Microbiología, Ingeniería del proceso y Gestión Industrial.

1.4. Actividades del ingeniero Agroindustrial en laaplicación de la tecnología en el
proceso de alimentos

• Conocer y aplicar métodos de fabricación que permitan la optimización de los
procesos de producción.
• Controlar la disponibilidad de medios de fabricación tales como: las materias
primas, los instrumentos de medición y control, etc.
• Corregir las fallas del proceso productivo.
• Establecer Normas y procedimientos para asegurar la calidad de losproductos
obtenidos.
• Conocer y aplicar nuevos métodos (actualización constante)
• Asimilar las nuevas tecnologías (Adoptar los cambios de una manera positiva).

UNIDAD II: El Agua

2.1. Estructura y propiedades físicas y químicas
2.2. Importancia en la tecnología de alimentos
2.3. Influencia, función y modo de acción en los productos alimentarios
2.4. Actividad de agua
2.5. Fijación del agua y...