Tecnología de Bar Básico



TECNOLOGÍA DE BAR BÁSICO

UNIDAD I: EL BAR
El bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación espiritual dedicada al expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros productos con fines lucrativos o comerciales.
La expresión “Bar” surge a partir del vocablo “BARRIER”, que significa “BARRERA”, o “BARRA FIJA”, mueble con el que se separaba el área deservicio de bebidas al del comedor.
Según se cree, nació en los antiguos puertos de mar, a raíz de los viajes comerciales. Los primeros datos al respecto se registran en la aparición de Tabernas en la Península de Yucatán.
De allí paso a las antiguas colonias inglesas en Norteamérica, donde alcanzo un desarrollo independiente. Muchos años después la idea del Bar se expandió a Inglaterra yFrancia, y de allí a Europa y resto del mundo.

1.1 HISTORIA DEL BAR EN EL PERÚ
Los datos sobre su existencia se remontan a los años de la década de 1750, coincidiendo precisamente con las primeras Corridas de Toros en la Plaza de Acho. Su clientela se limitaba a los nobles y miembros de familias influyentes.
En los años de la Independencia del Perú se establece la República y se instala una Cantinaal interior de Palacio de Gobierno para usos oficiales.
Tras la Primera Guerra Mundial (1914-1918) llegan al Perú inmigrantes europeos que abrieron establecimientos hoteleros y afines, algunos de los cuales subsisten a la fecha, como el Country Club.
En los bares de estos establecimientos trabajaron bartenders europeos, de quienes los bartenders peruanos aprendieron el oficio.
Otros afamadoslocales fueron el Bar Morris, El Trocadero, El Chez Víctor y el Hotel Maury, pionero del Pisco Sour.
En los años ´60 y ´70 numerosos establecimientos son abiertos y el oficio se difunde, llegándose a fundar la filial nacional de la I.B.A.; la Asociación Peruana de Barmen, que logró el campeonato Mundial en México 1990.

1.2 IMPORTANCIA DEL BAR EN EL SECTOR TURÍSTICO – HOTELERO
Se constituye comouna de las principales fuentes de ingreso, dado el muy alto nivel de utilidades que produce. Esto se debe a que sus costos de operación son mínimos en comparación con los de cocina.
El Bar es uno de los principales contactos con el exterior; así como ser depositarios de los exponentes más caracterizados de la nacionalidad, como el caso del Pisco Sour, la Caipirinha, la Margarita, el Bellini, elMojito, etc que son muy representativos de sus respectivos países.

UNIDAD II: EQUIPAMIENTO DEL BAR
2.1 UTENCILIOS, SU USO Y CUIDADO
Son las principales herramientas de trabajo del Bartender. De la inmensa variedad que existen citaremos los más importantes e indispensables.
a) LA COCTELERA O SHAKER:
Es una vasija de metal fuerte, generalmente de acero inoxidable o plaqué, que consta de doso tres cuerpos que se encajan unos en otros.
Estas piezas son llamadas Vaso, Cubrevaso (que hace la función de colador) y Cubreboca (que sirve de tapón)

Existen varios tipos de Coctelera:

Coctelera Europea;
De dos cuerpos. Vaso y tapa solamente
Coctelera Americana o Tipo Boston:
De dos vasos, uno de vidrio y otro de metal
Coctelera de tres cuerpos
Generalmente de acero inoxidableb) USO DE LA COCTELERA:
Para batir un coctel, se tomará la coctelera con las dos manos a la altura del hombro, con la tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitará enérgicamente durante 8 a 10 segundos. De esta forma se obtendrá un buen coctel debidamente enfriado.

La coctelera no debe usarse para batir refrescos con gas, Champagne, vinos espumosos ni cerveza. Pues al batirla tapa se soltará violentamente.

EL VASO MEZCLADOR:

Es un vaso de vidrio de ½ litro de capacidad. Se utiliza para mezclar y enfriar cocteles que no necesitan ser batidos. Con él se enfrían productos tales como jugos, vinos de Jerez u Oporto, licores o aperitivos. Como complemento de esta pieza tenemos el pasador o gusanillo y la cucharita mezcladora, con la que se mueve vigorosamente de...