Tecnología De La Cerveza Artesanal En Perú.

Índice 2
1. Datos generales. 4
1.1. Equipo de investigación. 4
1.1.1. Autores del proyecto. 4
1.2. Entidad. 4
1.3. Fecha de presentación del trabajo. 5
1.4. Firma de los responsables. 5
2. Diseño de la investigación. 6
2.1. Planteamiento del problema 6
2.1.1. Descripción de la realidad. 6
2.1.2. Antecedentes teóricos. 8
2.1.3. Definición del problema. 9
2.2. Fundamentoteórico de la investigación. 9
2.2.1. Marco histórico. 9
2.2.2. Marco conceptual. 10
2.3. Finalidad y objetivo de la investigación. 10
2.3.1. Finalidad e importancia. 10
2.3.2. Objetivos generales. 10
2.3.3. Objetivos específicos. 11
2.4. Desarrollo del tema. 12
2.4.1. Estado natural de la materia prima. 12
2.4.2. Propiedades físicas, químicas del producto. 17
2.4.3. Cálculosbásicos. 18
2.4.4. Proceso tecnológico. 19
2.4.5. Diagrama de operaciones*. 20
2.4.6. Descripción de maquinas y equipo. 21
2.4.7. Producto final. 24
2.4.8. Almacenamiento. 25
2.4.9. Usuario final. 26
2.5. Bibliografía. 27
2.6. Conclusiones. 28
2.7. Recomendaciones. 28
2.8. Anexos. 29

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1. Datos generales.
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1.1. Equipo de investigación.
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1.1.1. Autores del proyecto.

* Apaza Contreras, Hubert.

Código: 0110083698
Facultad: Ing. Industrial
* Castillo Castillo, Andrés.
Código: 0110083858
Facultad: Ing.Industrial
* Chero Soto, José.
Código: 0110077148
Facultad: Ing. Industrial
* Espejo Neyra, Sally.
Código: 0110076318
Facultad: Ing. Industrial
* Tarazona Henostroza, Erick.
Código: 0110084578
Facultad: Ing. Industrial
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1.2. Entidad.

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1.3. Fecha de presentación del trabajo.28/11/2012.
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1.4. Firma de los responsables.


Sally Espejo Neyra. Erick Tarazona Henostroza.

Andres Castillo Castillo. Hubert Apaza Contreras.José Chero Soto

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2. Diseño de la investigación.
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2.1. Planteamiento del problema

El problema que nosotros planteamos en este trabajo de investigación es algo coyuntural que se da día a día con la diferenciación de las empresas grande conocidas como empresas uorganizaciones industriales con las empresas que realizan un mismo producto pero de forma artesanal que puede ofrecer muchas veces más calidad y más valor a lo que se produce aun teniendo un proceso menos complejo que uno industrial, aquí nosotros valoramos el emprendimiento creativo de los peruanos, existen muchos casos pero en el que nos enfocamos es en el de la cerveza artesanal.
Además detodo lo anterior:
* Surge de demandas insatisfechas.
* Un producto natural.
* Un producto artesanal.
* Un producto regional.
* Acompaña la oferta turística.

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2.1.1. Descripción de la realidad.

En el año 2012 se pronostica que el consumo per cápita de cerveza será superior al del 2011, año en el cual el consumo per cápitade esta bebida llegó a 42 litros anuales, consumo que sin embargo esta alejado del promedio regional, el cual esta en una media de 70 litros.
Sin embargo la cultura cervecera en el país, se halla distorsionada y orientada hacia un consumismo servil, donde el usuario ha sido acondicionado por monopolios cerveceros a “beber” cerveza a tragantadas acciones que desvirtúan los valores básicos...