Tecnología De Los Alimentos

EFFECT OF EVAPORATIVE COOLING CHAMBER ON STORAGE OF POTATO
Efecto de la cámara de refrigeración evaporativa en el almacenamiento de la papa.
Objetivo.
Encontrar un sistema de almacenamiento económico y eficaz para las papas en lugares rurales, debido a que la calidad de la papa y su vida de almacenamiento se reduce por la pérdida de la humedad, descomposición y degradación fisiológica,estos deterioros están directamente relacionados con la temperatura de almacenamiento, la circulación de humedad relativa del aire y la composición del gas
Metodología.
En un ensayo en granja se realizaron tres tratamientos y diez repeticiones, el rango máximo y mínimo de temperatura fue de 37.2°C a 26.6°C, y de 22.9°C a 10.3°C y un nivel de 654 m sobre el mar. Los tratamientos fueron:
T1.Prácticas campesinas (almacenamiento de papas en montones).
T2. Almacenamiento de papas en refrigerador de bambú sin hielo (el refrigerador de bambú sin hielo es un cesta de bambú cosido con una bolsa de yute que se mantiene siempre húmedo para reducir el temperatura de la cesta).
T3. Almacenamiento de papas en cámaras sin energía refrigerante (se construyó una cámara de 3.5 pies de altura, dedoble pared, hecha de ladrillos con un piso construido de ladrillos también. El espacio entre las dos paredes de la cámara fría fue de 7,5 cm y se llenó de arena del lecho del río. El espacio de la parte superior de la cámara de almacenamiento fue cubierto por yute en una estructura enmarcada bambú.
El estudio se realizó con 50 agricultores, ellos se habían enfrentado previamente con problemas dealmacenamiento, ya que sus aldeas se encuentran muy lejos de los lugares donde existen cámaras de refrigeración, por lo tanto se requiere inmediatamente un sistema de almacenamiento adecuado para las papas.
Tecnología aplicada. Refrigeración (cámaras de refrigeración construidas artesanalmente)
Resultados.
La temperatura máxima diaria en el interior de la cámara de frio fue de 6-13°C menorque la temperatura exterior. La humedad relativa observada en el estudio en el interior de la cámara de frío fue de 72-98%.
Las papas se almacenaron durante 90 días en cada uno de los tratamientos se observaron diferentes pérdidas, las cuales fueron: pérdida de peso, pérdida de brote y descomposición total. Los datos se calcularon en porcentaje y fueron los siguientes:
Almacenamiento Pérdida depeso (%) Pérdida de brote (%) Descomposición total (%) Pérdida total (%)
T1 8.3 1.85 5.30 15.45
T2 7.58 1.20 4.80 13.58
T3 5.50 1.00 3.50 10.00

Durante el periodo de almacenamiento la temperatura ambiental fue de 36.8°C, y la disminución de las temperaturas en la pila, en los contenedores de bambú y en la cámara fría sin energía fueron de 7, 9.6 y 10.7°C respectivamente. La humedadrelativa también se registró en 50.2%, 61% y 86% en cada uno de los anteriores.
Los datos reflejan que la disminución de la temperatura y el aumento de la humedad relativa extienden la vida útil de las papas y disminuyen el porcentaje de pérdidas.
El refrigerador de bambú sin hielo, es útil para los agricultores ya que disminuye el porcentaje de pérdida de papas durante el almacenamiento en un 1,87%además no es costoso y fácil de construir.
La cámara sin energía refrigerante reduce las pérdidas durante el almacenamiento de las papas en un 5,45%, lo que puede contribuir en gran medida a los ingresos de los agricultores. Es fácil de construir y no se requiere de energía para su funcionamiento.

Conclusiones.
Las condiciones ideales atmosféricas para el almacenamiento óptimo de las papasdeben mantenerse durante todo el tiempo de almacenaje, para de esta manera reducir las pérdidas. Las cámaras frías son fáciles de construir y no requieren energía para funcionar, por lo que son las más adecuadas para los agricultores pequeños y marginales. También son útiles para mantener los tubérculos almacenados por unas semanas antes de ser transferidos a las cámaras frigoríficas....