Tecnología de pescados

La tecnología de la captura de peces comprende el proceso de captura de cualquier animal acuático utilizando cualquier clase de método de pesca, generalmente desde una embarcación.
La pesca decaptura puede dirigirse a organismos acuáticos que van desde los invertebrados pequeños a grandes atunes y ballenas que pueden encontrarse en cualquier lugar, desde la superficie del océano hasta los 2000 metros de profundidad.
En vista de la creciente sobreexplotación de peses de las cosas, así como la creciente demanda de pescado y productos derivado, el departamento de pesca de la Organización delas Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación, resalta la necesidad de aprovechar mejor las capturas marinas es decir reducir los desperdicios y perdidas
Se trata de uno de losproductos que más cuidados específicos precisa, desde su captura hasta que llega al consumidor, además de ser uno de los alimentos más perecederos
En su frescura intervienen varios factores entre ellos losdaños físicos ocasionados por los modos de captura, el grado de agotamiento del animal y el sacrificio limpio
Garantizar la seguridad del pescado requiere de acciones específicas, como que el faenadosea inmediato a su captura.
Si el cuerpo del animal ha perdido firmeza y retiene la marca de los dedos al presionar, indica que hay pérdida de calidad.
Los ojos hundidos y opacos también son señalde alteración del pescado
En el pescado, la composición de su carne depende de variables como la especie, edad, época del año y región de captura. El nutriente más común son las proteínas que,debido a su elevado contenido en aminoácidos esenciales, hace de su carne una proteína de alto valor biológico. A pesar de la gran variabilidad se puede clasificar el pescado en 5 categorías de acuerdo consu contenido en grasa y proteína:
Poca grasa, menos de un 5% y mucha proteína de 15 a 20%.
Grasa media, de 5 a 15% y mucha proteína, de 15 a 20%.
Mucha grasa, más de un 15% y poca proteína,...