TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE ACEITES Y GRASAS

1.1 INTRODUCCIN Las principales fuentes de grasas y aceites, corresponden aproximadamente a una docena de aceites vegetales y varias grasas de animales. Los ltimos aos ha disminuido gradualmente el consumo de mantequilla y el bardo de origen animal. En el mismo periodo, se han incrementado constantemente el uso de los aceites vegetales, en especial de soya. Las grasas y los aceites han sido unade las fuentes principales de alimento para el hombre desde la poca en que era cazador. Ms tarde cuando llegaron a ser granjeros o habitantes de las ciudades, la grasa y los aceites permanecieron como uno de los alimentos favoritos. Ya sea de fuentes vegetales, animales o de origen marino. Las grasas y los aceites representan la fuente de energa ms alta con unidad de peso que el hombre puedeconseguir. En muchas sociedades, an hoy en da, la comida grasosa se considera todava el manjar selecto. 1.1.1 Produccin y Ventas de Grasas y Aceites Se presenta a continuacin los cuadros 1.1 y 1.2 Cuadro 1.1 Produccin de Aceites y Grasas, (toneladas) AOACEITEGRASASVegetalCompuestoMantecaMargarina199661 38191 5966266118 178199766 42290 7206021217 88419987452977 275594541668119997402580983465351726820002251627742183434277 () Preliminar Abril 2000 Fuente Per, Compendio Estadstico Econmico-Financiero 1999-2000 INEI Cuadro 1.2 Volumen de Venta de Aceites y Grasas, (Toneladas) PRODUCTOS19961997199819992000()Aceites VegetalCompuesto91,389,076,080,128,2Grasas Manteca60,860,457,647,817,9Margarina17,818,115,817,24,3() Preliminar Abril 2005 Fuente Per Compendio Estadstico Econmico-Financiero 19992000 INEI 1.1.2 Empresas Productoras de Aceites y Grasas 1.1.2.1 Aceites Son dos las empresas que dominan el mercado de aceites con el 70 aprox. La empresa ms importante es Alicorp quien tiene a Primor, la lder del mercado. Adems tiene otras marcas como Capri (vegetal), Friol (compuesto) y Cocinero (compuesto). La empresa que le sigue es Industrias Pacocha con sus marcas Crisol (vegetal) y Cil(compuesto). La segunda marca de Alicorp, es Capri, la cual se est defendiendo principalmente de los aceites de origen argentino como Ideal. En el ao 1998 se ha observado que las marcas importadas continan haciendo presin en el mercado de aceites comestibles. En bloque manejan el 21 del mercado limeo y el 15 del mercado de provincias. Ahora los que arremeten en el mercado no son slo los bolivianos, sehan sumado los de origen argentino y chileno. Los aceites bolivianos con Sociedad Aceite del Oriente a la cabeza, se han visto afectados por el ingreso de las marcas argentinas y chilenas que ofrecen aceite de girasol. Los aceites argentinos (8.5 del mercado total), con Ideal a la cabeza han ms que duplicado su participacin al interior de segmento de importados, con lo que limitaron lasaspiraciones de crecimiento de SAO en Per. A pesar que en este mercado existen alrededor de 30 marcas, no slo las importadas siguen entrando, tambin algunos locales consideran que existe an una oportunidad. Recientemente, Sadal S.A. entr a tentar suerte con una extensin de marca de Fanny. Ver el cuadro 1.3. Cuadro 1.3 Empresas Productoras Participacin en el Mercado ()EMPRESAS1997199819992000Alicorp61,659,659,960,8Pacocha11,79,17,78,1Totalum2,02,43,00,3Nacional de Alimentos--0,70,2Agrinsa2,01,71,81,2Industrial Alpamayo--1,52,0Otros1,04,30,80,7Fuente Per Compendio Estadstico Econmico-Financiero 1999 2000 INEI 1.1.2.2 Margarinas La empresa lder en el mercado es Industrias Pacocha con sus marcas Dorina, La Danesa y Astra. En el mercado limeo. La Industria Pacocha maneja el 34.2 del mercado. Tiene lasdos marcas ms importantes del mercado La Danesa y Dorina. El relanzamiento de Dorina fue modernizando su empaque, el lanzamiento en pote de 100 gramos para su marca Danesa y la introduccin de Dorina Country. La segunda empresa Alicorp que maneja el 13.7 del mercado, realiz en lo que va del ao promociones para apoyar a su marca Fina como el Destape de Fina y recientemente relanz su marca Sello de...