Tecnología Del Frío

Diseño de una cámara frigorífica







Universidad Tecnológica Nacional



Facultad Regional La Plata



Departamento de Ingeniería Mecánica





Lugar de ejecución del plan de trabajo: Panificados La Plata





Año de cursada: 2010







Alumno: Martore, Federico Eloy







ÍndiceIntroducción...………………………………………………………………3

Plan de trabajo consideraciones a tener en cuenta……………………4

Relevamiento…………………………………………………………….....9

Cálculos……………………………………………………………….…….13














































Introducción







La Firma Panificados La Plata, es una empresa dedicada a la fabricación, distribución y venta de alimentos de panadería y confitería.

Se realizara una nuevacámara de frio en el primero de los locales. Debido a que la existente es obsoleta por su tamaño, tipo de construcción y antigüedad.

Se demolerá la cámara que está en existencia y se desarrollara otra con nuevas tecnologías para el ahorro de energía.

La cámara se diseñará para alojar en su interior bandejas (latas) estibadas sobre los mismos carros en los que luego serántransportados a los hornos. Además se utilizara para almacenar materia prima, como margarina, mayonesa, queso, jamón y frutas.

Desde el punto de vista físico, en el local donde la empresa se encuentra trabajando, no hay restricción de espacio para lograr los objetivos.





































1-Plan de trabajo: Consideraciones y criterios a tener encuenta





1.1 Criterios para Definir los Sistemas de Acondicionamiento en Cámaras Frías Prefabricadas

1.1.1 Consideraciones para determinar la capacidad de la cámara.

a. Dimensiones de la cámara, largo, ancho, alto (m3)

b. Tipo de aplicación (congelación o conservación)

c. Temperatura del cuarto

d. Temperatura ambiente

e. Diferencial de temperatura

f. Aislamiento,grosor y tipo

g. Carga del producto por almacenar

h. Número de personas

i. Número de motores y capacidades

j. Alumbrado en Watt.



1.1.2 Se debe considerar la carga por transmisión de calor de techo, pisos, particiones, muros.

1.1.3 Se debe considerar la ganancia de calor por infiltración de aire

1.1.4 Considerar la carga por alumbrado, personas, motores,producto.

1.1.5 Unavez obtenida la carga requerida, considerar la capacidad del sistema basada en 24, 16, o 12 hrs. de operación.

1.1.6 El acabado interior de la cámara debe estar de acuerdo a las necesidades del usuario, pensando en mantener éste, limpio de hongos y substancias dañinas.

1.1.7 Se debe considerar una mirilla en la puerta.

1.1.8 La iluminación interior de la cámara debe ser controlada desdeel interior y del exterior.

1.1.9 La cerradura de la puerta debe tener dispositivo especial, para poder abrirla desde el interior en caso de emergencia.

1.1.10 La cámara debe tener alarma sonora y visual, accionada desde el interior.

1.1.11 En la selección de la cámara se debe hacer, que esta sea desmontable, para casos de reubicación o de crecimiento.

1.1.12 El piso de la cámara debeser aislante térmico y antiderrapante.

1.1.13 Se debe tener cuidado, que el local donde se instalará la cámara este perfectamente impermeabilizada.

1.1.14 Los evaporadores deben ser seleccionados en tamaño y número, que permitan que la instalación sea flexible.

1.1.15 Los condensadores deben instalarse en sitios con mucha ventilación natural (patios interiores, terrazas, azoteas, etc.)1.1.16 Se debe considerar drenaje en el área de evaporadores, para drenar las aguas que se generan en el ciclo de descarche.

1.2 Criterios de Diseño para Cámaras Frigoríficas Construidas en Sitio

Para llevar a cabo el diseño de una cámara frigorífica construida en el sitio de la obra, se debe hacer un balance térmico, similar al que se hace...