Tecnología Post-Cosecha

Tecnología Post Cosecha

Gregorio Lovatón Luque

Tecnología Post Cosecha

Tecnología Post-Cosecha

Para estudiantes del X Semestre Académico
de Agronomía Tropical

Gregorio Lovatón Luque

Cusco – Perú 2013
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Gregorio Lovatón Luque

Tecnología Post Cosecha

Gregorio Lovatón Luque

Tecnología Post Cosecha

CAPITULO I: TECNOLOGÍAS POST-COSECHA

Gregorio Lovatón Luque

Recubrimientos con cera: Tienen por objetivo abrillantar, reducir las pérdidas de peso, mantener la frescura y mejorar la apariencia de los frutos
cítricos, prolongando así su vida comercial.
 Biorecubrimientos comestibles.

INTRODUCCION.
La comprensión de las diferentes tecnologías que se usan para poder minimizar en la medida posible las pérdidas que resultan del manejo inadecuado dediferentes frutas y hortalizas luego de ser cosechadas y transportarlas
son de vital importancia. Esta vía comprende desde que el producto es
cosechado hasta que llega al consumidor, y es aquí donde recae la tecnología desde las formas de preservación hasta la aplicación de los biorecubrimientos comestibles.

POST-COSECHA. DEFINICIÓN.
Post cosecha es el lapso o periodo que transcurre desde elmomento mismo
en que el producto es retirado de su fuente natural y acondicionado en la
finca hasta el momento en que es consumido bajo su forma original o sometido a procesamiento o transformación industrial. Este periodo es muy
variable para cada una de las frutas y hortalizas y es afectado por aspectos
intrínsecos de los productos: especie, variedad, características físicas y bioquímicas, edado estado de desarrollo, tipo de tejido u órgano, contenido
de agua, comportamiento fisiológico, estructuras biológicas naturales de
protección, nivel de sanidad, grado de madurez al que es recolectado.
Asimismo, el periodo de post cosecha se afecta por factores como la distancia entre los centros de producción y consumo, las condiciones ambientales que lo rodean, las medidas y las tecnologíasaplicadas para su conservación en ese lapso.

Futas y vegetales perecibles
DEFINICION Y OBJETIVOS DE
TECNOLOGIAS POST-COSECHA.
Son aquellas tecnologías que
se aplican a un determinado
producto antes de que lleguen
a los consumidores finales con
el objetivo de conservarlos,
preservarlos y en la medida de
lo posible que tengan una apariencia natural o igual que
cuando son cosechadas, asílos
objetivos principales de estas
tecnologías son: La preservación de la integridad física y calidad del producto luego de la cosecha, así mismo también conservar los alimentos
para épocas de escasez, evitar la reducción de la calidad nutritiva y visual
del producto cosechado. Posibilitar el comercio de productos altamente
perecederos, como frutas, hortalizas y flores fuera de temporada yen mercados distantes.

Manejo post cosecha
El manejo post cosecha se define como el conjunto de operaciones y procedimientos tecnológicos tendientes no sólo a movilizar el producto cosechado desde el productor hasta el consumidor, sino también y más que
todo a proteger su integridad y preservar su calidad de acuerdo a su propio
comportamiento y características físicas, químicas y biológicas,durante
todo su periodo de post recolección: cosecha, acopio local o en finca,
lavado y limpieza, selección, clasificación, empaque, embarque, transporte, desembarque, y almacenamiento.
Características químicas de los alimentos fruti-hortícolas en post cosecha.

TRATAMIENTOS:

Los productos hortofrutícolas se integran por dos grandes fracciones de
componentes: materia seca y agua.

Conservantes naturales: Se trata del uso de compuestos naturales como,
por ejemplo, fitoalexinas

Materia seca

 Uso de sales orgánicas
 Tratamientos físicos: Calor, luz, UV.
 Nuevos compuestos antimicrobianos: péptidos antimicrobianos

Está constituida por todos los compuestos o sustancias orgánicas e inorgánicas que son a la vez sustratos y productos de los complejos procesos...