Tecnología post-recolección del aguacate

14/01/2010

INTRODUCCIÓN

POSTCOSECHA
AGUACATE

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FAMILIA: Lauráceas
ESPECIE: Persea americana
ORIGEN: Mexico (800.000 toneladas)
PRODUCCIÓN EN ESPAÑA :
sobretodo en Málaga y Granada

PAU ORTOLÁ TEJADO
PAULA SÁEZ PILA

COSECHA

EMPAQUE/ ETIQUETADO

ACOPIO
ENFRIAMIENTO
Y MADURACION

PALETIZADO
TRANSPORTE

COSECHA
• Parámetros considerados para decidir surecolección:

ENFRIAMIENTO
CARGA

▫ Su contenido en aceites (8-12%)

DESCARGA

▫ Tamaño, color y peso (según variedad)
TRANSPORTE
CLASIFICACION

DISTRIBUCIÓN
LAVADO/CEPILLADO
ENCERADO
CONSUMIDOR
CLASIFICACION

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Forma de recolección
• Recolección manual con
tijeras y varillas con
cuchillas para las partes
altas.
• Deben mantener de 8-10
mm de pedúnculo.
•Recolección en las horas
más frescas del día.
• Colocación de los frutos
cosechados en cajas de
plástico limpias en varias
capas (3 máx.) para evitar
daños por compresión.

ENFRIAMIENTO Y REPOSO
• Eliminación del calor de campo.
• Mientras el producto espera a entrar en la línea:
 Mantener en un lugar fresco ( lugar a la sombra y
con ventilación)
 Lugar alejado del producto final demercado.

Cuidados en la recolección
• Selección de la fruta en campo.
• Tiempo de espera en campo lo más corto
posible.
• Evitar golpes
• Evitar el llenado excesivo de las cajas
• Uso de cajas y material limpio y desinfectado
• Cubrir la carga con toldos claros para evitar
quemaduras por el sol y lluvia

DESCARGA
• La descarga de las cajas lleva algunos trámites
▫ Administrativos: Registro de la cantidad de producto que entra.
 Procedencia de los productos.
 Identificación del lote.

▫ Otros:
 Vigilancia de la calidad del producto que entra.

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LAVADO/SECADO/ ENCERADO/CEPILLADO

1ª CLASIFICACIÓN
• Los productos se clasifican de manera manual
para eliminar todos aquellos frutos con:
▫
▫
▫
▫
▫

Daños físicos
Daños por insectosCicatrices
Malformaciones
Etc.

• Lavado y aclarado de
las frutas mediante
rodillos blandos, agua y
detergente para
eliminar posibles
residuos.
• Secado del producto en
túnel de secado.
• Aplicación de ceras.
• Cepillado para mejorar
la presentación de los
frutos.

Equipo: Cepilladora
Empresa: CIU (Corporación Industrial Uruapan)
Función: Esta máquina da presentación
a la fruta, seencarga de lavarla,
secarla, encerarla y abrillantarla
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS.
Las frutas ingresan en el túnel de lavado donde mediante el uso de rodillos blandos y la
aplicación de agua y detergente, lavan y aclaran el producto. Los frutos son cepillados
suavemente por barras de cepillos de nylon eliminando los posibles residuos con la ayuda
de unas boquillas que suministran agua apresión. Posteriormente pasa a unos rodillos
absorbentes de látex que secan parcialmente el producto. La fruta pasa a un túnel de
secado donde un flujo de aire caliente mientras es transportada por una transportadora que
va girando el producto.
Una vez lavada y secada la pieza de fruta se aplica la cera mediante unos difusores. La
fruta viaja por un transportador de rodillos giratorios de pelode caballo sobre el que se
sitúan varias boquillas que aplican ceras sobre el producto y posteriormente son cepilladas
para darles brillo.
COMPONENTES:

2º CLASIFICACIÓN
• Clasificación de los frutos por:
▫
▫
▫
▫
▫

Peso
Tamaño
Color
Calidad interna
Calidad externa

• Sistema de lavado
• Sistema de secado
• Sistema de encerado

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Equipo: ClasificadoraEmpresa: Greefa
FUNCIÓN: Clasifica las piezas de fruta según su
color, tamaño, peso y calidad interna y externa

ESPECIFICACIONES OPERATIVAS. Las piezas de fruta pasan por una cinta transportadora que
pasan por distintos módulos los cuales clasificarán dichas piezas según sus características, este
proceso lo hará de una manera totalmente exacta pese a procesar 8 piezas al segundo.
COMPONENTES:...