Tecnología Y Servicio De Los Amilentos I

TECNOLOGIA Y SERVICIO DE LOS ALIMENTOS I

Doblaje de Servilleta
La costumbre de usar manteles en las mesas se remota a la edad media, cuando empezó a ponerse de moda cubrir las mesas con telas de lino, y a finales del siglo XVI las clases acomodadas empezaron a sentarse a la mesa para celebrar sus opíparos banquetes de un modo mucho más formal y estudiado.
Sin embargo, en aquella época lagente todavía comía con los dedos y naturalmente los bordes de los manteles eran usados por los comensales para limpiarse los restos de grasa de los dedos y de la comisuras de la boca.
Al principio era frecuente cambiar varias veces el mantel durante una comida y, cuando se disponían en diagonal sobre la mesa, las esquinas del mantel eran incluso empleadas como servilletas de cuello. El siguientepaso lógico fueron los manteles de bordes intercambiables, con lo que se evitaba el engorro de tener que cambiar tan a menudo todo el mantel.
El siglo XVII aparecieron los tenedores y la predilección por las comidas abundantes. Fue entonces cuando se introdujeron las primeras servilletas, que al principio eran unos simples trozos de tela lo suficientemente grandes como para cubrir los ostentososvestidos que llevaban tanto hombres como mujeres y que se anudaban en el cuello. Durante la época del Barroco se introducen las servilletas dobladas con una finalidad decorativa, y en algunos casos eran de una forma realmente extraordinaria.
Se doblaban las servilletas dándoles apariencia de pájaros, flores o abanicos y en las ocasiones verdaderamente especiales se llegaba a destinar a su propioadorno.
Estos sofisticados adornos, que en algunos casos eran confeccionados y cosidos sobre el mantel de un modo permanente, se conservaban de banquete en banquete y de hecho solamente se utilizaban las servilletas dobladas de un modo más sencillo.
Hoy en día es más probable ver las servilletas dobladas en restaurantes que en las casas particulares. Sin embargo, con el creciente uso de losservilleteros y brazaletes, no hay razón para que una elegante servilleta no sea una parte importante de una mesa decorativamente dispuesta en cualquier comida.

Mise en place en el salón comedor
1. Limpiar el salón comedor
2. Acomodar mesas y sillas (limpiar, repara y ajustar).
3. Espacio apropiado entre mesa y mesa
4. Colocar mantel, cubre mantel y servilleta (limpio y alineado)5. Mantener la simetría
6. Orden de colocación: 1. Loza, 2. Plaque, 3. Cristalería.
Silla y loza:
1. Las sillas se colocan alrededor de la mesa, a 10 cm del borde.
2. Toma en cuenta el número de comensales.
3. Colocar el plato base frente al respaldo de las silla, a 1 cm del borde de la mesa
Plato base:
1. Se coloca antes que cualquier equipo
2. Es el punto de referenciaen la simetría para los otros equipos.
3. Indica el lugar de cada invitado.
4. Puede ser de diferentes materiales: cobre, plata, acero inoxidable
Plaque:
1. Se coloca a los lados de plato base y en orden que se van a usar.
2. Los primeros cubiertos que utilizan son los que se colocan en la parte más alejada del plato.
3. Se coloca a 1 cm del borde de la mesa.
4. Y a 1.5cm de los lados del plato.
5. El tenedor se sitúa a la izquierda del plato.
6. El cuchillo y la cuchara van del lado derecho con el filo del cuchillo hacia a dentro.
7. Frente al plato base un poco a la izquierda se coloca el plato del pan con un cuchillo pequeño encima para la mantequilla que se puede colocar del lado derecho sobre el filo del plato y con l filo hacia el centro delplato e o en la misma dirección que los cubiertos del postre pero con el filo hacia el centro del plato.
Plaque para postre:
1. Se coloca en la parte superior del plato.
2. Cuchara y cuchillo, punta hacia el lado izquierdo.
3. Tenedor, punta hacia el lado derecho.
4. A 1.5 cm de separación del plato.
5. Se colocara primero el cuchillo, el tenedor y por último la cuchara.
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